外形的形成
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,绿茶外形的形成与鲜叶质量如嫩度、形状、新梢节间长短等密切相关。不同的加工工艺又可塑造各自的外形特征。杀青后不揉捻的叶子,干燥后茶叶基本保持自然的形状;杀青后揉捻,晒干或烘干,茶叶保持揉捻叶的形状;杀青
绿茶外形的形成与鲜叶质量如嫩度、形状、新梢节间长短等密切相关。不同的加工工艺又可塑造各自的外形特征。杀青后不揉捻的叶子,干燥后茶叶基本保持自然的形状;杀青后揉捻,晒干或烘干,茶叶保持揉捻叶的形状;杀青叶经揉捻后炒干或半烘炒,在炒干过程中运用不同的手法或机械,在揉捻叶形状的基础上进一步造型,如眉茶、珠茶、碧螺春、雨花茶等;杀青叶不经揉捻直接炒干,在炒干过程中运用巧妙的手法造型,如扁平光滑的高级龙井及一些炒青名茶。
在茶叶加工过程中,随着鲜叶嫩度的下降,有效成分含量减少,制成的干茶外形也逐渐粗松。纤维素、半纤维素、木质素与果胶是鲜叶细胞壁的组成成分,是植物体的支持物质,在新梢伸育过程中,随着叶子的生长纤维素等成分含量增加,叶质就显得粗硬,所制毛茶的外形常粗老。
外形
形状
过程
成分
茶叶
不同
叶子
含量
手法
纤维
纤维素
造型
中运
加工
光滑
巧妙
有效
高级
干燥
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