头泡茶（润茶）的两大注意事项

一、头泡茶（润茶）的时间不可过长。

第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡冲水后3秒钟即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此头泡茶 时，水注入后应尽快将水倒出，不可停留过长时间，免得茶叶中有效成分大量损失。

二、对名优绿茶来说，头泡茶 的水温不宜太高。

名优绿茶采用早春嫩芽制作，如果以沸水头泡茶 ，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶。