茶味是如何形成的?有哪几味?
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,茶味的形成是茶叶中各种化学物质组合的结果。茶有鲜甜苦涩酸等滋味。多种氨基酸是鲜味的主要成分,部分氨基酸鲜中带甜,有的鲜中带酸、涩的主要物质是多酚类化合物;甜味主要来自于可溶性糖和部分氨基酸;苦味物质有
茶味的形成是茶叶中各种化学物质组合的结果。茶有鲜甜苦涩酸等滋味。多种氨基酸是鲜味的主要成分,部分氨基酸鲜中带甜,有的鲜中带酸、涩的主要物质是多酚类化合物;甜味主要来自于可溶性糖和部分氨基酸;苦味物质有咖啡碱、花青素和茶皂素;酸味物质主要是多种有机酸。
物质
氨基
氨基酸
多种
部分
中带
鲜甜
苦涩
化合物
化学
可溶性
咖啡
咖啡碱
成分
有机酸
滋味
甜味
结果
花青素
苦味
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