茶香楼

解密茶叶品种

发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,茶叶内含成分中 茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量是茶树品种区别的最重要特性。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。按叶片大小分析茶多酚含量呈:大叶>中叶>小叶规律氨基酸含量呈:中叶>小叶>大叶规律咖啡

茶叶内含成分中 茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量是茶树品种区别的最重要特性。

不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。按叶片大小分析

茶多酚含量呈:大叶>中叶>小叶规律

氨基酸含量呈:中叶>小叶>大叶规律

咖啡碱含量呈:大叶>小叶>中叶规律

这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。

大叶种碳代谢强烈,茶多酚代谢旺盛,茶多酚、儿茶素总量、酯型儿茶素,形成茶黄素的潜力大,适制红茶、普洱茶。

而中小叶种氮代谢和氨基酸代谢旺盛,氨、氨基酸、茶氨酸含量高,其香气、滋味高爽,适制绿茶。

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