茶叶生产技术

实行无公害化茶叶生产的目的是为了确保各类茶叶质量达到无公害产品标准要求，切实维护广大消费者的切身利益。无公害茶叶生产技术大致包括茶园管理、加工管理及包装贮藏三大部分。
(1)茶园管理技术
目的是防止茶园施肥、病虫草害防治所造成的农药污染、化肥超量及城市垃圾、污泥等施用污染等。
a.病虫害防治。要实施农业防治、生物防治、物理防治及化学防治等综合模式，防止单一化学防治，导致农药残留高的问题。
农业防治主要是利用农艺措施达到防治效果。如加强肥培管理，增强树势，提高抗性；其次，茶树修剪、耕锄，清除茶树枯病枝和杂草，以减少病虫寄生场所；其三，对一些趋嫩危害的病虫，如小绿叶蝉等，要及时分批勤除，减少危害。
生物防治主要是指对于一些可以采取生物防治的虫害，如对茶尺蠖、茶毛虫等用核型多角体病毒、BT制剂等生物农药进行防治。对害虫天敌要加强保护，如茶小卷叶蛾的赤眼蜂等。
物理防治主要指用一些物理办法如人工捕杀、灯光诱杀等捕杀害虫。
对于一些必须用化学防治的病虫害，要严格按照国家有关规定筛用农药种类，并严格按病虫防治指标防治。茶园中要严禁使用有机氯、有机磷类及部分菊酯类农药。
秋茶后，可使用石硫合剂或波尔多液封园，减少来年病虫发生量。
b.选用肥料。基肥要以农家肥（畜栏粪、厩肥等）为主，每亩可施1.5-2.5吨，商品有机肥150-250公斤。有机肥要堆制腐熟高温发酵。城市未处理过的垃圾不要施用。
追肥可用有机液肥根际浇施，商品有机肥每亩100-200公斤，也可用尿素等化肥（有机茶园和AA级绿色食品茶园除外），每亩40-50公斤分次施用。
茶季叶面肥的喷施，要严格控制采茶间隔期，无机叶面肥喷施10天后采茶，有机叶面肥喷施20天后采茶。
另外，要积极推广在茶园行间铺草（稻麦草、各种晒干的山杂草等），每亩500-1000公斤，铺5-10cm厚，1-2年一次。
在幼龄茶园和改造后茶园的茶行间可种植绿肥，如间种伏花生、黄花苜蓿、乌豇豆、绿豆等。茶园绿肥要适时就地翻埋，改良土壤。山区茶园为保护梯坎可选种紫穗槐、爬地木兰等多年生绿肥。
c.茶园田间的作业机械必须使用无铅汽油和机油，防止铅污染。
（2）加工管理技术
目的是防止在加工过程中造成对茶叶的二次污染。
a.盛装鲜叶的用具，应用清洁、通风性能良好的竹编茶篮、筐等，盛装量以不影响鲜叶品质为度。切勿使用布袋、塑料袋等盛装鲜叶。
运输过程注意轻放、轻压，切忌重压、日晒、雨淋，严防鲜叶升温变质。
摊放过程要薄摊、勤翻，经过认证的茶园鲜叶要单独堆放，单独加工。
b.工厂周围要求清除各种污染源，保持环境整洁，和防止水源污染等。厂房车间的墙壁、天花板要求干净、光洁、卫生。厂房要设置专门的更衣、照明、洗涤、通风、除尘等设施。机械设备等用具，应保持整洁卫生，经常擦洗。带炉灶的设备分室安装。加工车间内不得堆放燃料等杂物。
c.加工过程不得使用化学添加剂，色素及其他非茶添加物。
d.加工厂能源最好使用电、沼气、液化气等，逐步减少煤,特别是木材、木炭的消耗，以保护生态环境,防止污染。
(3)商品茶贮藏与包装要求
目的是避免在贮藏包装过程中对商品茶叶造成污染。
a.包装材料要用食品级材料，如木板、胶合板、纸板、聚乙烯（PE），铝箔复合膜、马口铁茶听、内衬纸及捆扎材料等，要防潮、阻氧、无异味。包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油墨水等均应无毒。
b.贮藏仓库要求清洁、防潮、避光和无异味，保持通风干燥。周围环境要清洁，远离污染源。有条件的可选用冷库贮存。仓库内禁止吸烟、随地吐痰。严禁使用杀虫、灭鼠等化学药物。
c.严格控制有机茶、绿色食品茶和无公害茶叶等认证标志的使用。没有经过认证的茶园生产的茶叶，一律不得使用认证标志。