金山翠芽的采制工艺
发表于：2025-01-22 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月22日，金山翠芽是江苏省新创制的名茶。１９８２年在镇江市下蜀茶场、五洲茶场等单位开始试制，１９８５年通过技术鉴定，列为省级名茶。同年，在农牧渔业部召开的全国名茶评选会上，荣获全国名茶称号。镇江是江苏省的重点茶
金山翠芽是江苏省新创制的名茶。１９８２年在镇江市下蜀茶场、五洲茶场等单位开始试制，１９８５年通过技术鉴定，列为省级名茶。同年，在农牧渔业部召开的全国名茶评选会上，荣获全国名茶称号。
镇江是江苏省的重点茶区之一，这里丘陵起伏，山青水秀，环境优越，适宜茶树生长。每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度３厘米左右，制５００克干茶约需３．６万个芽叶。要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过３小时左右摊放，方可进行炒制。
炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。
初炒的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，理条做形。锅温１２０℃左右，投叶量２５０～３００克，以抖炒为主，适当闷炒，炒约３～４分钟，叶质成柔软状态，降低锅温至８０℃左右，开始做形，采用抖、带、搭的手势，将茶理直做扁。当形状基本形成，干度约七成干时，起锅摊凉，历时２５分钟左右。
摊凉与复炒：初炒叶经过３０分钟左右摊凉，使其水分重新分布均匀即行复炒。复炒锅温８０℃～７０℃，投叶量３００克左右。开始继续理条做扁，随茶叶干度增加，锅温下降，轻巧地将茶叶在锅壁滚炒。当茶叶表面扁直平滑，含水量６％左右，起锅摊凉，分筛割末，包装贮藏。
金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。
镇江是江苏省的重点茶区之一，这里丘陵起伏，山青水秀，环境优越，适宜茶树生长。每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度３厘米左右，制５００克干茶约需３．６万个芽叶。要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过３小时左右摊放，方可进行炒制。
炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。
初炒的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，理条做形。锅温１２０℃左右，投叶量２５０～３００克，以抖炒为主，适当闷炒，炒约３～４分钟，叶质成柔软状态，降低锅温至８０℃左右，开始做形，采用抖、带、搭的手势，将茶理直做扁。当形状基本形成，干度约七成干时，起锅摊凉，历时２５分钟左右。
摊凉与复炒：初炒叶经过３０分钟左右摊凉，使其水分重新分布均匀即行复炒。复炒锅温８０℃～７０℃，投叶量３００克左右。开始继续理条做扁，随茶叶干度增加，锅温下降，轻巧地将茶叶在锅壁滚炒。当茶叶表面扁直平滑，含水量６％左右，起锅摊凉，分筛割末，包装贮藏。
金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。
名茶
茶叶
金山
明亮
全国
嫩绿
水分
茶场
江苏
江苏省
镇江
匀净
匀整
轻巧
适当
一致
优越
平滑
柔软
阴凉
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
甲癌患者可以喝普洱茶吗
深山老树生普洱茶
生酮便秘可以喝减肥茶吗
普洱班章是熟茶还是生茶
画眉鸟大红袍和红毛是一回事吗
苦丁茶和菊花陈皮能一起泡水喝吗
1997年景迈古树茶砖价格
蒸七子饼茶箍工具
山东德普生
福鼎白茶跟普洱茶
茉莉蜜茶促销策略
熟普适合用什么壶煮
湖州高山茶生产商
赵凡国信阳毛尖
9016珍藏版繁体字沱茶
孝文家肉桂1000价格
安徽高端古树白茶
滇红茶泡黄色是什么回事
有传翠峰龙井茶价格表
长沙市雨花区龙红茶饮店个体
淘宝上100多的太平猴魁
铁观音茶的饮用方法
苦丁茶和菊花陈皮能一起泡水喝吗
包茶饼的视频教程
汤剂肉桂是不是要后下
安吉白茶2021嫩芽 特级
治肾虚中药可以喝菊花茶吗
洋甘菊茉莉花茶功效与禁忌
什么牌子丁香红茶好
八马红茶的攻效
