绿玉兰茶采制工艺

绿玉兰茶，产于安徽省歙县科学技术实验站、歙县黄山花型名茶技术开发部。是由歙县茶叶专家黄山绿牡丹发明人汪芳生的又一创新绿茶品种。该茶于1989年开始研制，经反复改进，现已小批量生产，试销于上海、广州、北京、合肥等城市，深受消费者的青睐。我国著名茶学家陈椽教授等对绿玉兰的色、香、味、形都给予高度评价。

绿玉兰茶的采制工艺精细：在谷雨前后，当茶树有15％的芽梢达到一芽一、二叶初展时，即可开园分批采。采摘标准是一芽一、二叶初展；留鱼叶、留茶蒂在茶枝上，带叶柄采下。采摘方法是：茶工以食指与拇指合力紧拉带下，不得用指甲采，免得茶汁变红。在采茶时要做到四拣：拣山，选云雾笼罩无污染的茶山；拣棵，选生长健壮的茶棵；拣枝，选挺直有力的嫩枝；拣芽，符合标准的芽叶。还要做到十二不要：即凡芽叶过大、过小、芽梗过长、无芽梗、单芽、单叶、瘦弱、色淡、紫芽、无尖、病虫害、冻害茶叶一律不要。

对鲜叶的摊青与再精心拣剔：采回的鲜叶要轻摊在光滑的木板上进行拣剔。要求做到三个一致：即老嫩一致、芽叶一致、芽梗长短一致，拣去老叶杂质等。拣后的芽叶要轻轻地摊青在阴凉通风处，使部分水分蒸发，逐步消除鲜叶的青涩味。在室温保持20～25℃的情况下，摊青三小时左右，当芽叶变软时即进行杀青。

杀青工艺：首先要将杀青锅洗净磨光。以小块干柴为燃料，当锅温升至100℃左右时，投叶量60～100克。用手工翻炒，每分钟约40～60次，翻炒时要"捞得净、带得轻、扬得高、抖得开"。均炒至梗折不断，青气消逝，茶香透露，色叶暗绿而不沾手时，为杀青适度，随即迅速出锅，轻摊散在蔑盘中，待叶子慢慢伸直后上笼烘焙。

烘焙是保证绿玉兰茶独具韵味的关键工序，分为头烘与加烘三次进行；每锅配竹蔑烘笼二只，用炭火烘。第一烘温度为100℃左右；第二烘为80℃左右。烘焙时火温要求均衡，烘笼要干净、无异味。杀青叶上笼后，每隔40秒钟翻烘一次，每翻烘一次前轻捺压叶片整形，使其平直，当烘焙至6成干时，立即下烘摊凉40～60分钟，摊的厚度不超过2厘米。第二烘温度控制在80℃左右。每个烘笼竹蔑上摊放头烘叶300～400克，每隔1分钟左右翻烘一次，并用棉制软垫轻捺固定茶叶玉兰花干状，烘至九成干下笼摊凉3小时左右，摊的叶子不超过3厘米。第三烘，又叫打老火，烘温控制在50℃左右，每烘摊放叶量500～1000克，待匀烘至茶梗能一折即断，含水量降至3～5％时即可下烘，趁热装箱，待茶叶冷却后，再加箱盖密封存放。

绿玉兰茶，色泽翠绿，形似玉兰花。冲泡后花朵徐徐舒展，犹如一枝枝玉兰花悬立于杯中，汤色明亮，叶底钱绿，香气青幽如玉兰，滋味鲜醇回甜。

绿玉兰选用高山良种茶树特级芽叶，采用特殊工艺，科学精制而成，是黄山绿茶名苑中一枝别具天姿幽韵的新"花"，它既有饮用、观赏价值，且有防衰保健之功效。