西湖龙井茶的炒制

西湖龙井茶素以"色绿、香郁、味甘"而闻名于世。龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件外，还要归功于独特而精湛的抄制技艺，俗语道："龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。"一斤龙井茶一般需要，3.6万颗幼嫩芽叶组成，经过摊放、抄青、回潮、回锅等八道工序，才能生产出上好的西湖龙井茶。

1、鲜叶摊放：将刚刚采来的茶叶，在阴凉处摊放，自然挥发掉多余的水分；

2、抄青（又称青锅）：将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其抄干，初步定型；

3、回潮：把杀青后的茶叶，放于阴凉初，自然回潮；

4、回锅：回潮后的茶叶倒入锅中，用手将茶抄干、磨亮、完成定型；

5、干茶分筛：用筛子把茶叶分筛，目的是为了使成品大小均匀；

6、挺长头：把筛出的长头（大一点的茶叶）在一次放入锅中，将其挺直；

7、归堆：把成品放入步袋；

8、收灰：将成品茶收藏于缸中，并用石灰为干燥剂。

龙井茶的抄制技术，一是掌握和控制制茶过程所要求的不同火力锅温；二是学会制茶的手法和手势。