品饮黑茶的方法：清饮(蔡正安、唐和平）

品饮黑茶的方法：清饮(蔡正安、唐和平）

1、茶具准备：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、镊子或小刀。

2、用水和水温：矿泉水、水温100度。

3、用茶量：清饮用茶量以能感受茶品真性为前提，并根据茶的原料嫩度级次而定。天、贡尖茶的茶水比为1:30，黑、花、茯、千两茶为1:20。

4、品茶程序：

(1)先观外形

黑茶茶品品类繁多，各种茶品外形要求各异。一般要求色泽黑褐或黄褐，无木质化白梗，砖面整齐光滑，侧面无裂缝（有裂缝的可能有霉变现象发生），模纹清晰，四角分明。干嗅砖体有茶香或轻度发酵香（黑茶自然香），无霉味。掰开砖身（用镊子或小刀呈横切面剥开砖身），观察：砖身内部无白霉或黑霉等霉菌，砖内茶色较砖面黑褐油润，茯砖茶金花颗粒粗大，色泽金黄鲜艳（陈年茯砖金花转白，但仍呈颗粒状），并有明显的菌花香（茯砖特有香味），好的天、贡尖茶松烟香味浓郁，黑、花砖茶、千两茶干嗅有茶香或发酵香。老茶品有浓郁的陈香。

(2)开汤品评

将茶块敲散投入茶壶，冲入沸水。盖上壶盖，初泡为30秒左右，即沥出茶汤洗具叫"洗茶"，再冲入开水，冲泡时间2~3分钟（根据不同茶品情况及个人口感喜好而定，逐次延长冲泡时间，老茶应适当缩短），沥尽茶汤入公道杯，分茶人品茗杯。

①先观其色将品茗杯端至与眼睛平视，以汤色橙红带艳且透明者为上，混暗不明者为劣，汤色浅淡且浑浊者可能是茶品发酵过度或茶品原料由绿茶改制而成。

②闻其茶香将品茗杯端至近鼻孔处，深吸入一口气，感受茶香是否纯正。以具刚劲上扬之气、纯正无异味为上，有酸馊或霉变之气为下。老茶茶香茶气柔和，陈香突出，以有陈香纯正的茶品为好。茯砖茶则有菌花香，陈年老茯茶陈香与菌花香并存，类似土茯苓香型。

菌花香与霉味的区别：冠突散囊菌和黑曲霉、青霉菌同属真菌，但冠突散囊菌具有独特的"菌花"香，又似"茯苓"味，而黑曲霉和青霉菌都有较典型的霉变味。许多新茶人对此有些疑惑，事实上，不同种类的真菌所散发出来的香气有很大区别，我们在品茶的时候要注意加以区分。

③品尝滋味先细啜一口，让茶汤充满口腔，感受入口时的刺激感，判断是否有异味充斥其间。第二口多啜一一些，感受茶的醇和度和化境，先将口腔微张，让茶汤从舌面滑向两颊的牙缝处，然后渗透到舌底，此时不要急于?咽，要感受茶汤是否圆润，滑貌。好的茶品（陈放年代久远的黑茶）入口即化，即茶汤入口后，很快就布满辞去，并扩散至两颊牙缝处，又称"舌面生津"，然后徐徐?入喉部，第三啜则是感受茶汤的回味，先让茶汤充分接触舌的后根部位，作短暂停留后?入喉部，体会喉部与舌根部的感觉，或涩味或回甘便可得之。

旧时产品上的包装说明，茶有四大主要成分，茶之效用已提升到生化成分分析的理性阶段，为现代人研究茶之有效成分提供了最初的理论依据。

黑茶的刚劲扬之气在品饮茶汤时，也能得到充分的体验，黑茶之气较其他茶类刚烈，所以在品尝滋味时，可明显感觉到它的气韵，新品黑茶尤为明显。

④观察叶底：新品黑茶叶底青褐、黄褐或黑褐，大叶种黑茶叶底呈竹青色，有油光，对光叶脉清晰可见，茯砖茶叶底色泽较深，大体为黑褐或黄褐，色暗、无光泽。

叶底完整性因加工年代不同和采用的工艺不同有较大区别，在20世纪60年代前，叶底芽叶较完整，之后生产的叶片破损严重，且含梗量较前期的茶品要多。

笔者曾对部分新老黑茶茶品进行了一次品质鉴评，将审评结果摘录如下，供黑茶爱好者参考：

部分新老黑茶茶品品质鉴定

注：①茶水比例为1：5 0，冲泡时间8分钟。

②部分茶品因年代久远，又无记载仅能估计出大致年代。