红茶鲜叶与制茶等级之关系

锡兰上等红茶如橙黄碎白毫，橙花细嫩白毫，细嫩白毫，大都皆用顶芽及最嫩之叶制成，其中芽尖有作银白色或金黄色者，实系顶芽之白色细毫在制造中受茶汁渲染之故。再如碎白毫，橙黄白毫，白毫，白毫小种，则大都用较大较老之叶制成。过于成熟及太硬而有筋状之老叶，则制成茶后，成红而且老之破碎茶片，即所谓红叶茶是也。日本著名之玉露茶采摘，为一芽二叶，白毫多者，反称劣质。

兹将采摘各项结果分析及结论如下：

（1）一芽一叶者，采量最少，精制虽省工，但其品质除外观稍为优美外，余则不及一芽二叶者。

（2) 一芽二叶采者，采量与一芽三叶采者相差有限，而所得精茶则最多，品质亦最佳，精制所费时间与一芽一叶，比较相差无几。

（3）精粗分开采摘，分别制造，不但手续简便，品质亦可一致。

（4） 一芽四叶者最不合经济条件，品质亦特劣。