浙江：地方标准开化龙顶茶-鲜叶与加工技术

1、范围
本标准规定了开化龙顶鲜叶原料、加工条件、工艺等技术要求。
本标准适用于开化龙顶茶加工。

2、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB8302-87 茶 取样
GB8304-87 茶 水分测定

3、定义

本标准采用下列定义：
3.1 鲜叶：从适制品种上采下的幼嫩新梢。
3.2 嫩度：随着茶树新梢生长发育，芽叶组织逐渐由嫩变老，鲜叶质量也相应降低。嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。
3.3 匀度：鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致，大小匀齐，即匀度好。
3.4 净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。
3.5 鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。色泽鲜绿有活力，气味清鲜即鲜度好。
3.6 摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理、轻度萎凋的过程。
浙江省技术监督局1998-04-16批准1998-04-16实施
3.7 杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。
3.8 揉捻：在外力作用下，卷搓成条的过程。
3.9 初烘：茶叶干燥的前期工艺过程，以散失水分为主要目的。
3.10 理条：茶叶在热力、机械力作用下，造型为主的工艺过程。
3.11 焙干：茶叶干燥的后期过程，目的是发挥香气滋味，进一步散失水分，使茶叶达到足干。
3.12 含水率：鲜叶或在制品中水分占总重的百分率。

4、鲜叶

4.1 鲜叶质量的基本要求是：一芽一叶或少量一芽二叶，芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜，匀净。
4.2 鲜叶品质分三等(1～3等)，分等指标见表1：

表1　　鲜叶分等