茶香楼

专家帮你走出吃茶误区

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,春风一起,林果飘香丛中的碧螺春刚开始冒尖,心急的老茶客们就等不及要尝新鲜了!但在满城茶香中,市民又往往有着买错茶、吃错茶甚至不会吃茶等一些误区。误区之一 现场炒的最新鲜放心专家提醒:这样的"毛茶"还要

春风一起,林果飘香丛中的碧螺春刚开始冒尖,心急的老茶客们就等不及要尝新鲜了!

但在满城茶香中,市民又往往有着买错茶、吃错茶甚至不会吃茶等一些误区。

误区之一 现场炒的最新鲜放心

专家提醒:这样的"毛茶"还要精加工

随着各种茶叶店的炒茶锅纷纷重新支起来,苏城街头又出现了边炒茶边吆喝的独特风景。很多老茶客甚至就等在锅子边买全新出炉的新茶。但是,专家提醒你,这种炒茶方式并不科学,这样的茶叶未必就是最放心的。

苏州市农产品质量与环境监测站站长、高级茶叶审评师王梅农指出,街头现场炒茶至少存在三大问题:其一,街上过往行人和车辆带来了大量的粉尘和废气,粉尘、铅等杂物大多下沉、集中在地面以上1米以内。为了方便操作,大多炒茶锅不会置得很高,茶叶又极易吸收异味和污浊空气中的杂质,街头现场炒制过程中,茶叶中混进了大量的污染物质。其二,异地采摘的鲜叶在运输途中,为了防止闷黄,大多会敞开晾放。在这过程中,由于茶叶的生理活动还没有停止,正在继续进行生化反应的鲜叶特别容易将汽车尾气和空气中的杂质"吞进"体内,而进入鲜叶的杂质经炒制后不仅不会跑掉,反而更容易渗进茶水进入人体。其三,现场炒制只是一个粗加工的过程,炒出来的茶叶只是"毛茶",而不是真正意义上的完整的商品茶。一般经过手工炒制后,茶叶的含水量在9%到10%之间,这种茶不容易储存,时间一长就会陈化变质,影响饮食性,严重的还会霉变。另外,炒制中,经过高温杀青和反复揉捻后,茶叶会产生短时的浓烈香味,但是一旦冷却,香气可能就会锐减。

正确的炒茶方式应该是在达到国家卫生标准的专用炒茶车间进行,且完成手工炒制后的"毛茶"必须在10个小时以内进行进一步的加工,即精制。精制过程大致包括分筛、烘干、提香和分级包装4个过程,烘干的过程可以使茶叶的含水量下降至5%左右。烘干和提香必须有专用器械才能完成,而添置这样一套设备最低约需投资3万元。据相关调查,在我市注册的110多家茶叶企业中,配备烘干、提香设备的大约仅有10家。

误区之二 包装高档的就是好茶

专家提醒:过度包装中藏有"杀手"

走进茶叶店,橱柜里琳琅满目的茶叶包装常常让人眼花缭乱。商家为了增加茶叶的附加值、提高茶叶的"档次",常常不惜花大代价给茶叶穿上漂亮的外衣。有位市民向记者反映,他花了近300元买了一盒某品牌的碧螺春茶叶,打开严严实实的包装一看,两个瓷罐里装着最多两把茶叶,找来电子秤一称,包装盒居然重达2200多克,而茶叶净重才105克。这位市民无奈地说:"这个盒子估计就要100块,只要打开,盒子就成了一堆垃圾,真是浪费!"

专家提醒市民,过度包装的茶叶未必就是好茶叶,累赘复杂的包装可能反而会破坏茶叶的品质。王梅农介绍,近几年,市场上出现了各式各样的瓷茶叶罐,虽然看起来很美观、很有特色,但是,用瓷罐装茶叶实际上有很多不妥之处。首先,部分品质低劣的瓷罐原料中含有大量的铅成分,装上茶叶后,大量游离态的铅会被茶叶吸收,造成重金属含量超标。部分瓷罐装茶叶中还会另外加一层塑料保鲜袋,这层袋子其实也起不了任何隔离的作用,时间一长,游离态的铅照样可以透过塑料袋被茶叶吸收。其次,在目前的技术条件下,很多用过的瓷罐还无法被回收再利用,这在一定程度上增加了资源消耗。对消费者来说,花了更大的代价,实际上却没有得到更大的好处。

除了瓷罐,目前市场上最常见的茶叶包装还是板制或木制的,这些包装同样存在着一些让人难以察觉的问题。据调查,大多木制包装采用的是再生板,这些由纤维粉末压制而成的板材含有大量化学合成胶水,外面往往还会粘上一层颜色鲜艳的布料。胶水中大量有毒物质的挥发往往需要较长的时间,但是,为了赶时间,很多盒子刚做好就马上装上茶叶进行销售,造成大量有毒有害物质被吸进茶叶。

专家也提醒市民,选择茶叶包装时,应该首先闻一闻有无异味,仔细辨一辨究竟是啥原材料,尽量选择环保、轻便又安全、放心的材质,如使用胶水较少、折叠式的纸盒,铝箔或食品用电解复合膜等等,市场上新出现的3克装小包装也是被业内推崇的较为科学、卫生的茶叶包装。

误区之三 用一次性杯子方便卫生

专家提醒:最好用宽口矮脚玻璃杯

"你会喝茶吗?"对于这个问题,很多人也许会不以为然。专家指出,出于习惯或者认识不够,即便是老茶客,在选茶、喝茶时还是会有误区。

茶叶品质优劣,可从"色、香、味、形、叶底"5方面来衡量,其中茶的香气、滋味是茶品质的核心。有几种选茶的方法,捻:选购碧螺春时,用手指轻轻捻捏茶叶,能轻易捻成粉末状的茶叶应该是水分含量达到标准商品茶要求的,否则的话水分含量可能就是超出7%的"毛茶"。看:品质好的碧螺春茶叶看起来银绿隐翠、纤细秀美、满身披毫,冲泡后,茶汤嫩绿透明,外叶匀称,叶底柔软。尝:碧螺春茶喝起来嫩香,味甘醇厚。

不少人会为了卫生、方便选择使用一次性杯子泡茶,专家指出,用一次性杯子泡茶,不仅尝不到茶的原汁原味,还会因为部分茶杯含有荧光粉等而影响人体健康。同时,专家也指出,好茶叶对水很挑剔:太烫易熟化、降低鲜爽度,太冷泡不开、没味道,最好选择80摄氏度左右的开水冲泡。杯子则最好选用宽口、矮脚的干净玻璃杯,杯子如果太深,又容易闷坏茶叶,影响鲜爽度。

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