时间与泡茶

时间与泡茶

【茶汤浓度与浸泡时间】

置茶量多或者是浸泡时间加长可以使茶汤更为浓厚，但是两者所产生的浓厚状况不一样：

置茶量多，对于茶叶内容物的萃取，是从茶叶表层到内部一层一层慢慢来，分多阶段进行；浸泡时间加长，每一泡萃取的层次比较多，但是冲泡次数缩短。

浸泡时间长，茶汤较为浓稠，但是也容易出现苦味。苦味如果不会慢慢转为甘甜时，尽量将冲泡时间缩短。

在茶壶注入沸水时，茶叶内容物快速溶解出。在茶水倒出之后，纵使尽力将茶汤倒干，茶叶表层仍旧存有一层水膜。所以还是在冲泡状态，只不过萃取速度比较缓慢。一般而言，不耐久浸的茶叶，应尽量将茶汤倒干，但动作不宜太粗鲁。需要久浸的茶叶，通常需要在茶壶内留一点水，例如发酵度够高的潽洱茶。

为了使冲泡时间较为精确，可以使用定时器。但是使用定时器有点不雅，可以利用其它动作来计时（例如烫杯），但也不能太明显，显得做作更为不雅。有时看到执壶者在把玩其它物品，可能就是在拿捏冲泡时间。

【考虑冲泡时间与温度的关系】

如果茶叶需要高温才能表现出特色，但是高温久浸却容易出现苦涩味，甚至被焖熟，所以当茶汤倒出之后，应当适度降低壶内温度。乌龙茶叶采摘较嫩，茶汤入口比较软、甜，但是通常不耐高温久浸，所以茶叶泡开九成之后，茶汤倒出，可以将壶盖半开或不盖壶盖以降低壶温。当然，若是茶叶易被烫熟，就必须使用茶针探入壶底将茶叶拨开呈现。