茶的品质
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,茶叶的品质优劣影响到口感的好坏,和人体的健康有密切的关系。茶叶品质的好坏受到采制技术和保管贮存条件的影响,如果采制不好或者没有贮存好,优质的茶也会变成劣质的茶,甚至没有饮用价值。按照茶叶品质的好坏,一
茶叶的品质优劣影响到口感的好坏,和人体的健康有密切的关系。茶叶品质的好坏受到采制技术和保管贮存条件的影响,如果采制不好或者没有贮存好,优质的茶也会变成劣质的茶,甚至没有饮用价值。
按照茶叶品质的好坏,一般把茶叶分成正品茶、次品茶和劣质茶。根据各类茶叶品质的特点、色、香、味、形等因素都符合,品质标准和卫生标准的茶属于正品茶。
1.正品茶的品质
绿茶类清汤绿叶,香味很好;黄茶类黄汤黄叶,香味很好;白茶类汤灰绿,味道鲜美;乌龙茶类绿叶红镶边,汤色金黄或者橙红,韵味特殊;黑茶类纯正陈香,汤色深红,滋味醇香。有烟、焦、馊、酸、霉、日晒味和其他异味的茶,特别是染上有毒物质的茶,不符合卫生标准,这类茶叶是劣质茶。污染程度较轻的茶或者经过技术措施处理后,品质得到改善的茶是次品茶。
2.次品茶的品质
(1)烟味。
茶叶的烟味包括木炭味、煤烟味和竹味等。烟味较轻的茶,能够闻到,尝味时尝不出来;热闻时能够闻到,冷闻时就消失了,这类茶是次品茶。如果香气、滋味中带有严重的烟味,热闻和冷闻能够闻出烟味,经过复火或者长期存放烟味也没有消失的茶叶,就是劣质茶。
(2)焦味。
在杀青、烘炒的过程中温度和技术没有掌握好,焦叶焦芽,冷闻闻不出焦味的茶是劣质茶。冷闻闻不出焦味或者经过存放一段时间焦味消失的茶是次品茶。
(3)酸馊味。
鲜茶叶摊放不当,青叶、发酵叶堆放时间太长,茶叶的温度太高,使茶叶产生酸馊味。酸馊味较轻或者经过复火等措施处理后能够消失的茶是次品茶。酸馊味经过处理后没有改善的茶是劣质茶。
(4)日晒味。
干燥过程以日晒代烘炒,产生严重的日晒味。冷、热、品尝均能闻、尝到日晒味者为劣质茶;程度较轻,或热闻能闻出,冷闻日晒味即消失者为次品茶。
(5)陈霉味。
茶叶不干,保管不善,空气的湿度大,茶叶含水量超过8%,结果茶叶陈化或者霉变。陈霉味较轻,干嗅没有茶香,呵口气能够闻出霉气,经过复火处理后陈霉味消失的茶是次品茶。干湿评香味有严重的陈霉气,复火后陈霉气没有消失,汤色浑浊的茶是劣质茶。
(6)红梗红叶和花青。
绿茶叶底红梗红叶严重,红茶叶底花青严重,都是劣质茶,较轻的茶是次品茶。
(7)夹杂物。
茶叶中含有较多的老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物是次品茶,严重的茶是劣质茶。
(8)其他异味。
茶叶污染有色腥、樟脑、农药等异味的茶是劣质茶,较轻的或者处理后异味消失的茶是次品茶。染有有毒物质的劣质茶不能饮用。
按照茶叶品质的好坏,一般把茶叶分成正品茶、次品茶和劣质茶。根据各类茶叶品质的特点、色、香、味、形等因素都符合,品质标准和卫生标准的茶属于正品茶。
1.正品茶的品质
绿茶类清汤绿叶,香味很好;黄茶类黄汤黄叶,香味很好;白茶类汤灰绿,味道鲜美;乌龙茶类绿叶红镶边,汤色金黄或者橙红,韵味特殊;黑茶类纯正陈香,汤色深红,滋味醇香。有烟、焦、馊、酸、霉、日晒味和其他异味的茶,特别是染上有毒物质的茶,不符合卫生标准,这类茶叶是劣质茶。污染程度较轻的茶或者经过技术措施处理后,品质得到改善的茶是次品茶。
2.次品茶的品质
(1)烟味。
茶叶的烟味包括木炭味、煤烟味和竹味等。烟味较轻的茶,能够闻到,尝味时尝不出来;热闻时能够闻到,冷闻时就消失了,这类茶是次品茶。如果香气、滋味中带有严重的烟味,热闻和冷闻能够闻出烟味,经过复火或者长期存放烟味也没有消失的茶叶,就是劣质茶。
(2)焦味。
在杀青、烘炒的过程中温度和技术没有掌握好,焦叶焦芽,冷闻闻不出焦味的茶是劣质茶。冷闻闻不出焦味或者经过存放一段时间焦味消失的茶是次品茶。
(3)酸馊味。
鲜茶叶摊放不当,青叶、发酵叶堆放时间太长,茶叶的温度太高,使茶叶产生酸馊味。酸馊味较轻或者经过复火等措施处理后能够消失的茶是次品茶。酸馊味经过处理后没有改善的茶是劣质茶。
(4)日晒味。
干燥过程以日晒代烘炒,产生严重的日晒味。冷、热、品尝均能闻、尝到日晒味者为劣质茶;程度较轻,或热闻能闻出,冷闻日晒味即消失者为次品茶。
(5)陈霉味。
茶叶不干,保管不善,空气的湿度大,茶叶含水量超过8%,结果茶叶陈化或者霉变。陈霉味较轻,干嗅没有茶香,呵口气能够闻出霉气,经过复火处理后陈霉味消失的茶是次品茶。干湿评香味有严重的陈霉气,复火后陈霉气没有消失,汤色浑浊的茶是劣质茶。
(6)红梗红叶和花青。
绿茶叶底红梗红叶严重,红茶叶底花青严重,都是劣质茶,较轻的茶是次品茶。
(7)夹杂物。
茶叶中含有较多的老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物是次品茶,严重的茶是劣质茶。
(8)其他异味。
茶叶污染有色腥、樟脑、农药等异味的茶是劣质茶,较轻的或者处理后异味消失的茶是次品茶。染有有毒物质的劣质茶不能饮用。
茶叶
品质
烟味
处理
异味
焦味
好坏
技术
标准
霉味
霉气
香味
闻出
卫生
卫生标准
措施
时间
温度
滋味
物质
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