茶香楼

春茶上市巧鉴别

发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,春天新茶上市,一些经销商往往会以旧茶冒充新茶,顾客如不注意鉴别,就有可能上当受骗。掌握一些技巧便可区分新茶与旧茶。观其色绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,这些特征是新茶的标志
春天新茶上市,一些经销商往往会以旧茶冒充新茶,顾客如不注意鉴别,就有可能上当受骗。掌握一些技巧便可区分新茶与旧茶。

观其色绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,这些特征是新茶的标志。茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽。

闻其香科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香而变得低闷浑浊。

品其味因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却喝起来淡而不爽。

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