茶树菇技术指标
发表于:2024-09-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月23日,(1)感官指标色泽:呈淡黄色至黄褐色,菌盖中心色较深,汤汁清澈;滋味、气味:具茶树菇罐头应有滋味和气味,口感清香,无异味;组织形态:菇形基本完整,菌盖有弹性,允许有少量裂口,无严重畸形,菌柄脆嫩,同一
(1)感官指标
色泽:呈淡黄色至黄褐色,菌盖中心色较深,汤汁清澈;
滋味、气味:具茶树菇罐头应有滋味和气味,口感清香,无异味;
组织形态:菇形基本完整,菌盖有弹性,允许有少量裂口,无严重畸形,菌柄脆嫩,同一罐内菌柄长短一致。
(2)理化指标
固形物:不低于净重的5%;
盐水浓度:0.8%-1.5%;
微生物指标:无致病菌及因微生物作用而引起的腐败现象
色泽:呈淡黄色至黄褐色,菌盖中心色较深,汤汁清澈;
滋味、气味:具茶树菇罐头应有滋味和气味,口感清香,无异味;
组织形态:菇形基本完整,菌盖有弹性,允许有少量裂口,无严重畸形,菌柄脆嫩,同一罐内菌柄长短一致。
(2)理化指标
固形物:不低于净重的5%;
盐水浓度:0.8%-1.5%;
微生物指标:无致病菌及因微生物作用而引起的腐败现象
指标
微生物
气味
滋味
微生
茶树
一致
清澈
腐败
作用
净重
口感
固形物
弹性
形态
感官
无异味
浓度
清香
现象
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