如何防止饮砖茶氟遗毒

长期以来，我国藏、蒙、哈萨克、维吾尔等少数民族，就有饮砖茶的习惯。这些砖茶产自四川雅安、湖南益阳等地，这种茶不是通常采摘的嫩芽加工而成的，而是用整技老树叶加工而成。有研究指出，茶叶中的氟含量，与茶叶的新鲜程度、茶叶的质量成反比。故此种砖茶，氟含量高。专家们监测，雅安砖茶含氟量每公斤达543--586毫克，益阳产的砖茶为每公斤365--400毫克，约为一般绿茶、花茶的几十倍到几百倍。为此，专家们呼吁，为了预防饮砖茶氟中毒，关键是要尽快设法降低砖茶的氟含量，要开展低氟砖茶的研究。对于饮茶者来讲，为防止饮砖茶氟慢性中毒，应注意做到如下几点：

1、每天饮砖茶的量应该控制，成人以不超过10克为度，儿童以不超过5克为好。

2、已慢性氟中毒的嗜茶者，不应再饮砖茶或低档茶，应选用高档茶。

3、提倡饭后饮茶，避免空腹饮茶；茶叶冲泡时间不要太长，也不要煎煮。

茶中抗氧化剂在食品加工中可起什么作用？

中国农科院茶叶研究所，最近研究指出，每百公斤大路茶，可从中提取4公斤抗氧化剂。这种抗氧化剂，加入到茶叶可乐、花生酱及方便面等中，可明显延长保存时间。这项发明，也解决了做月饼的一个大问题。因月饼含油量高，易干固变质。使用这种茶中提取的抗氧化剂，可以使月饼存放时间，从40天延长到5个月。

红茶提取物在烟熏制品中的作用是什么？

将红茶在80--130度用水提取，残留茶叶再在120--210度用水提取，合并两次提取液，浓缩、干燥后，即得茶叶粗提取物，其提取率一般为5%--10%。在火腿、香肠、咸肉等腌熏制品加工过程中，如添加此种提取物，能抑制致癌物亚哨胺的合成。有人研究指出，如出火腿加工过程中，加入0.25%此种茶液提取物，能减少95%以上的亚硝胺的合成。