高温制程——劣质普洱茶制造者
发表于：2024-12-23 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日，普洱茶之得名，一则以其浓酽气韵，一则以其越陈越醇厚的特性，两者成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序，特别是高温制程，则足以对茶品内质造成负面影响。普洱茶
普洱茶之得名，一则以其浓酽气韵，一则以其越陈越醇厚的特性，两者成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序，特别是高温制程，则足以对茶品内质造成负面影响。
普洱茶的高温制程主要体现在三个方面--杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥。其中尤其高温杀青对茶品的负面影响最为严重。
普洱茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青，锅内温度不高（锅内壁约180℃左右，鲜叶温度在60~80℃之间），这就使得茶叶中的活性酶被钝化而不是如绿茶高温杀青一样被彻底灭活，保留下来的活性酶在茶品的后期转化中起到了至关重要的作用--它使得茶品中的儿茶素在转化过程中发生酶促氧化，随时光流逝生成各种氧化产物，使得普洱茶具有了越陈越醇厚的特质。
而高温杀青的普洱茶中活性酶不复存在，儿茶素无法在仓储过程中进行酶促氧化，随时间增加儿茶素中的简单儿茶素缩合为复杂儿茶素，而复杂儿茶素的苦味比简单儿茶素强，所以高温杀青普洱（烘青普洱）和绿茶无法长存久放的原理便在于此。
同时高温制程还会对茶叶中其它活性物质，如茶氨酸、果胶等加以破坏，造成茶品品饮时茶汤薄，茶质不足，后期转化预期黯淡。因此高温制程可以说是造成普洱茶品质不佳的一大主因。
高温制程之害以高温杀青为首，若仅仅是两个干燥环节中的某一个采用高温制程，只要不是太过离谱，茶品在制成后茶质会稍减弱，茶汤在第二年会稍微变浊，经过数年仓储后汤色也会恢复。但若两个干燥环节均使用高温制程，或既有高温杀青又有高温干燥，那这种茶品严格来说已经不能称之为普洱茶，其内质实际上已然趋近于绿茶。此类茶品鲜饮与绿茶非常类似，从仓储第二年开始茶饼表面暗沉无油光，口感混沌，茶汤浑浊，时间越久、茶质下降速度加快，基本上就是过期绿茶的光景。
高温
普洱
普洱茶
制程
儿茶
儿茶素
干燥
绿茶
活性
活性酶
茶汤
过程
仓储
氧化
复杂
醇厚
两个
时间
温度
环节
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
喝普洱茶从哪几个方面去品饮
龙井炒鸡蛋的做法大全
零卡冰红茶对人身体健康有害吗
喜迎阿里山乌龙茶
太平猴魁1915多少钱一斤现在
碎普洱和碎银子哪个好
大红袍母树在武夷山哪里
寿眉新茶怎么泡
拼多多铁观音门店茶叶
品质差的铁观音叫什么
益木堂生普
肾结石喝肉桂
云南水韵白茶
脾胃虚寒可以喝黑枸杞茶吗
拆晋洱铁饼
胖大海菊花茶饭后
红茶行不
处暑红茶图片
云南江城 塔林普洱
云南省普洱市思茅区游玩
龙井 问答式软文
云深不知处乌龙茶
茯砖和黑茶的功效
生姜黑苦荞茶
砖茶好坏怎么鉴定
云南水韵白茶
针尖滇红茶
大益龙印
玫瑰茄花茶怎么没颜色了
菊花茶为什么有小虫
