箬阳名茶机器炒制技术
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,婺城区箬阳乡,坐落在浙江金华南山,素有小西藏之称。全乡14个自然村,村村有茶山,现有茶园4200余亩,其中已获浙江省无公害茶园颁证面积达3000亩,有机茶园180亩。茶区地理坏境条件优越,常年云雾缭绕
婺城区箬阳乡,坐落在浙江金华南山,素有小西藏之称。全乡14个自然村,村村有茶山,现有茶园4200余亩,其中已获浙江省无公害茶园颁证面积达3000亩,有机茶园180亩。茶区地理坏境条件优越,常年云雾缭绕,土壤肥沃,有机质含量高,茶叶品质较好,早在20世纪80年代就是浙江名茶箬阳龙珍茶的原料基地。但由于茶园地势高,劳动力紧张,采摘及制茶成本高,特别中在茶叶长高峰期,鲜叶来不及采,采下的鲜叶不能及时加工,茶叶生产效益不佳,制约了名茶生产的发展。
2004年3月,从浙江新昌购进了一台扁形共炒制机,进行了箬阳龙珍茶的加工,表明茶叶的杀青、理条等加工工序都能通过机器完成,辅之手工辉锅,所加工名茶的色、香、味、形能与手工茶相媲美。一台名茶机一天可加工干茶7.5~10.0kg,比手工加工提高5倍多,春茶每公斤平均售价240元,比往年高出30余元。2004年全乡名茶茶机已发展至50台。利用扁形茶炒制机加工名茶的工艺主要包括青锅(杀青)、理条、整形、辉锅、干燥提香4道工序,现将利用3台扁形茶炒制机,按工艺分台作业的箬阳龙珍茶的操作工艺简述如下。
1、采摘标准
以当地鸠坑群体种及引进的适制扁形茶的优良品种茶树鲜叶为原料。鲜叶应分期分批按标准采摘,春留鱼叶,不采病虫叶、紫芽叶和老叶。鲜叶进厂后按标准分批、分级验收和摊放。
2、鲜叶摊放
鲜叶摊放在篾垫上,摊放场地要求清洁、干燥、通风,露水叶要用风扇吹风,以加快鲜叶水分的散发。摊放厚度不超过3cm,摊放时间6~12h(雨水叶摊放时间稍长)。待鲜叶水分散发到标准要求,透出清香时即可交付制作,当天的鲜叶当天加工。
3、青锅(杀青)
采用扁形炒制机(6CBJ-48A)进行青锅。先打开制茶机的电热开关,当温度显示表指示为300℃时,投入鲜叶,下叶量100~200g,待鲜叶在锅中基本成直条扁形,闻有茶香时即可出锅,时间3~4min。
4、理条成型
通过第一锅杀青的杀青叶转到第二锅进行理条,控制锅温为150~200℃,先高后低,炒制时间3~4min,待茶叶外形挺直扁平、香气鲜纯、含水率10%~15%时,出锅摊凉。摊凉时间30~45min,同时筛去茶末和黄片,以尽快散发水分和热量,有利于茶叶品质的提高。
5、辉锅
第一次辉锅,将第二锅中的理条叶转入第三锅,也可二锅理条叶拼一锅进行辉锅。温度100~150℃,先高后低,时间3~4min。待茶叶含水率8%~9%时,出锅摊凉,去片割末。摊凉30~40min,后进行第二次辉锅(干燥提香)。投时量100~200g,温度80~100℃,先高后低,时间2~3min。待茶叶扁平挺直光润、清香鲜纯、含水率6%~7%、手捻茶叶成粉状时,起锅摊凉,去片割末。
6、人工辅助辉锅
在84型电炒锅是进行,投叶量150~250g(中低档茶可适当增加),温度70~100℃,先高后低。炒制时抖、抓、搭、捺、磨等手势交替使用,掌握看茶做茶。待茶叶条索扁平挺直光亮、清香鲜纯、含水率6%~7%、手捻茶叶成粉状时,起锅摊凉,去片割末,贮藏。
7、贮存
(1)半成品的贮存。每天加工的未匀堆之前的茶叶称半成品,半成品应分级、分批、分地保管,用专用茶袋盛装,置于干燥阴凉的暗室或冷藏室,防止茶叶受潮、串味、变质。
(2)成品茶的贮存。成品茶应分级、分批、分地进行分批包装,并同时去掉黄片和茶末,必要时放入干燥剂,有茶叶专用袋、铝箔袋、纸塑箱等真空包装入库或冷藏,挂牌记录出厂日期、级别、产地和单位。
2004年3月,从浙江新昌购进了一台扁形共炒制机,进行了箬阳龙珍茶的加工,表明茶叶的杀青、理条等加工工序都能通过机器完成,辅之手工辉锅,所加工名茶的色、香、味、形能与手工茶相媲美。一台名茶机一天可加工干茶7.5~10.0kg,比手工加工提高5倍多,春茶每公斤平均售价240元,比往年高出30余元。2004年全乡名茶茶机已发展至50台。利用扁形茶炒制机加工名茶的工艺主要包括青锅(杀青)、理条、整形、辉锅、干燥提香4道工序,现将利用3台扁形茶炒制机,按工艺分台作业的箬阳龙珍茶的操作工艺简述如下。
1、采摘标准
以当地鸠坑群体种及引进的适制扁形茶的优良品种茶树鲜叶为原料。鲜叶应分期分批按标准采摘,春留鱼叶,不采病虫叶、紫芽叶和老叶。鲜叶进厂后按标准分批、分级验收和摊放。
2、鲜叶摊放
鲜叶摊放在篾垫上,摊放场地要求清洁、干燥、通风,露水叶要用风扇吹风,以加快鲜叶水分的散发。摊放厚度不超过3cm,摊放时间6~12h(雨水叶摊放时间稍长)。待鲜叶水分散发到标准要求,透出清香时即可交付制作,当天的鲜叶当天加工。
3、青锅(杀青)
采用扁形炒制机(6CBJ-48A)进行青锅。先打开制茶机的电热开关,当温度显示表指示为300℃时,投入鲜叶,下叶量100~200g,待鲜叶在锅中基本成直条扁形,闻有茶香时即可出锅,时间3~4min。
4、理条成型
通过第一锅杀青的杀青叶转到第二锅进行理条,控制锅温为150~200℃,先高后低,炒制时间3~4min,待茶叶外形挺直扁平、香气鲜纯、含水率10%~15%时,出锅摊凉。摊凉时间30~45min,同时筛去茶末和黄片,以尽快散发水分和热量,有利于茶叶品质的提高。
5、辉锅
第一次辉锅,将第二锅中的理条叶转入第三锅,也可二锅理条叶拼一锅进行辉锅。温度100~150℃,先高后低,时间3~4min。待茶叶含水率8%~9%时,出锅摊凉,去片割末。摊凉30~40min,后进行第二次辉锅(干燥提香)。投时量100~200g,温度80~100℃,先高后低,时间2~3min。待茶叶扁平挺直光润、清香鲜纯、含水率6%~7%、手捻茶叶成粉状时,起锅摊凉,去片割末。
6、人工辅助辉锅
在84型电炒锅是进行,投叶量150~250g(中低档茶可适当增加),温度70~100℃,先高后低。炒制时抖、抓、搭、捺、磨等手势交替使用,掌握看茶做茶。待茶叶条索扁平挺直光亮、清香鲜纯、含水率6%~7%、手捻茶叶成粉状时,起锅摊凉,去片割末,贮藏。
7、贮存
(1)半成品的贮存。每天加工的未匀堆之前的茶叶称半成品,半成品应分级、分批、分地保管,用专用茶袋盛装,置于干燥阴凉的暗室或冷藏室,防止茶叶受潮、串味、变质。
(2)成品茶的贮存。成品茶应分级、分批、分地进行分批包装,并同时去掉黄片和茶末,必要时放入干燥剂,有茶叶专用袋、铝箔袋、纸塑箱等真空包装入库或冷藏,挂牌记录出厂日期、级别、产地和单位。
茶叶
加工
时间
名茶
干燥
箬阳
含水率
标准
温度
茶园
浙江
半成品
工艺
扁平
手工
清香
全乡
原料
品质
工序
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
龙井山和武夷山
鸡肉和乌龙茶能不能一起吃
和朋友泡茶图片大全
雀舌大红袍的价格
青瓷茶具铁观音
什么泡茶喝可以去湿气
益普生治什么病最好
肾宝袋泡茶
肉桂茶稀缺
肉桂茶有几种颜色
安吉白茶一斤茶叶价格图片
痛风能喝祁门红茶
匠心制作茉莉花茶茶叶价格
黄芪加枸杞红枣玫瑰花茶
孕妇宝宝菊花茶吗
青柠金桔柠檬茶怎么做
云南大学建水到普洱要多久
吃完大闸蟹喝红茶
祁红茶的副作用
大山家古树红茶
大红袍岩茶什么味
油切黑乌龙茶有糊味吗
淘宝乌龙茶进价
银奖大红袍奇兰
边跳舞边泡茶
黑茶大师张流梅
金边玫瑰花茶加荷叶
白毫银针功效特点
保定古城老榆木茶台厂家
老 普洱 茶