白云山毛峰茶的制作工艺
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,白云毛峰茶选用芽叶肥壮,茸毫茂密的"富鼎大白"良种茶树的鲜叶为原料,于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的幼嫩芽叶。运用别具一格的制茶工艺精制而成。其成品茶:条索紧细,匀齐。外形略扁,锋苗好,银毫显露
白云毛峰茶选用芽叶肥壮,茸毫茂密的"富鼎大白"良种茶树的鲜叶为原料,于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的幼嫩芽叶。运用别具一格的制茶工艺精制而成。其成品茶:条索紧细,匀齐。外形略扁,锋苗好,银毫显露,色泽翠润,汤色清澈,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜,叶底肥软多芽,嫩绿明亮,堪称"色、香、味、形"俱佳。
白云毛峰巧夺天工的制作工艺,有如下特点:
严格采摘晾青:保持鲜叶的嫩、鲜、匀、齐,于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的肥壮、完整 茸毛茂密的幼嫩芽叶,以6~8厘米的厚度摊放在干净、通风、荫凉处晾青4小时左右。
短时高温杀青:锅温160~140℃,投叶量400~500克,用炒把在锅中快速抛、扬、翻、炒3~4分钟,多抖少闷,杀透杀匀,使幼嫩的芽叶在一定的温度条件下,在水蒸气和青草气不断挥发的过程中,控制酶的活性和多酚类的氧化,防止芽叶发酵,以保持鲜叶的天然翠绿色和汤清味爽的优良品质。当叶片变软,中脉折而不断,青气初露,水分散失30%时为杀青适度。
独特的做形理条工艺:锅温由高到低,手法先轻后重再轻,为茶叶内含物质的保存及芽叶的完整、造形、提香、白毫满披,都起到了举足轻重的作用。
做形锅温120~110℃,用手迅速起条翻炒,每分钟抖散团块4次,炒把稍用力以带紧茶叶,促使其收拢成紧直略扁稍显毫的条形。
理条:锅温90~80℃,以整形、固形、提香显毫为主,手势要轻巧自如,反复变换"拉、捺、搓、理"手法。达到茶条光润紧直,苗锋毕露,白毫盛显,炒至8成干时起锅上烘。
多次变温烘焙,以达到干燥、保色、提香、保毫的目的。用木炭作燃料,用竹匾分三次烘焙,初烘温度80~60℃,4分钟轻翻一次,含水量15%时下烘摊晾1~2小时;烘温度为55℃左右,间隔10分钟即翻动一次,用手捻之即碎,香气显露即可下烘;初烘复烘后的茶叶再次烘焙,以再度提香毫保持茶叶的绚丽天然色泽,末次烘焙的温度为45℃左右,烘至茶叶含水量为6%时即可下烘,再经拣剔,包装即成色翠、毫茂、叶醇、形美的优质毛峰。
白云毛峰巧夺天工的制作工艺,有如下特点:
严格采摘晾青:保持鲜叶的嫩、鲜、匀、齐,于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的肥壮、完整 茸毛茂密的幼嫩芽叶,以6~8厘米的厚度摊放在干净、通风、荫凉处晾青4小时左右。
短时高温杀青:锅温160~140℃,投叶量400~500克,用炒把在锅中快速抛、扬、翻、炒3~4分钟,多抖少闷,杀透杀匀,使幼嫩的芽叶在一定的温度条件下,在水蒸气和青草气不断挥发的过程中,控制酶的活性和多酚类的氧化,防止芽叶发酵,以保持鲜叶的天然翠绿色和汤清味爽的优良品质。当叶片变软,中脉折而不断,青气初露,水分散失30%时为杀青适度。
独特的做形理条工艺:锅温由高到低,手法先轻后重再轻,为茶叶内含物质的保存及芽叶的完整、造形、提香、白毫满披,都起到了举足轻重的作用。
做形锅温120~110℃,用手迅速起条翻炒,每分钟抖散团块4次,炒把稍用力以带紧茶叶,促使其收拢成紧直略扁稍显毫的条形。
理条:锅温90~80℃,以整形、固形、提香显毫为主,手势要轻巧自如,反复变换"拉、捺、搓、理"手法。达到茶条光润紧直,苗锋毕露,白毫盛显,炒至8成干时起锅上烘。
多次变温烘焙,以达到干燥、保色、提香、保毫的目的。用木炭作燃料,用竹匾分三次烘焙,初烘温度80~60℃,4分钟轻翻一次,含水量15%时下烘摊晾1~2小时;烘温度为55℃左右,间隔10分钟即翻动一次,用手捻之即碎,香气显露即可下烘;初烘复烘后的茶叶再次烘焙,以再度提香毫保持茶叶的绚丽天然色泽,末次烘焙的温度为45℃左右,烘至茶叶含水量为6%时即可下烘,再经拣剔,包装即成色翠、毫茂、叶醇、形美的优质毛峰。
茶叶
温度
提香
工艺
毛峰
白云
肥壮
茂密
不断
含水量
天然
嫩芽
小时
手法
白毫
色泽
可下
毛峰茶
俱佳
光润
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