苏州玳玳花茶窨制技术

苏州玳玳花茶产于江苏苏州茶厂。据苏州市郊碑文记载，苏州生产玳玳花茶已有250余年的历史。

每50千克各级茶坯的配花量均为17千克。根据鲜花质量的优次，配花量可在10%以内适当增减。

窨制过程中，先将茶坯复火，含水量严格控制在4%～4.5%。鲜花进厂后，摊于清洁场所，厚度以4～6厘米为宜，并及时翻拌散热，晾干水分后松口轧切。

将经处理的鲜花与茶坯拌和均匀，带花上烘干机快速烘焙，温度掌握在110℃～120℃，下烘稍冷却，当坯温在52℃～58℃时，即上囤热窨。囤高40～50厘米，表面薄铺1～2厘米的盖面茶。温度上升至56℃～60℃时，进行第一次松囤通花，将囤围打开，把囤心茶叶翻到囤边，使其呈边缘高、中心低的漏斗状。

待坯温下降到34℃～38时，收堆续窨，再经约5小时，进行第二次通花散热。

第二次通花后即可进行带花复火，边出烘过起花，出烘的花渣须再单独烘干。

复火后的花茶经2～3天的自然冷却，待茶温降低到34℃左右时进行匀堆，并拼入2%～3%的花干，经充分拌和，过磅装箱，产品分为1～6级，注册商标为"虎丘"牌。

质量按照1988年3月20日发布的DB/3200x5501-88《花茶》江苏省地方标准执行。

品质特点：以一级为例，外形条索细匀有锋苗；内质香气鲜爽浓烈，滋味浓醇，汤色黄明，叶底黄绿明亮。理化指标：含水量不大于9.5%，水浸出物不小于36%。具有理气、宽胸、开胃及防治胸脘胀闷、恶心、食欲不振等功效。

包装用46厘米或43厘米的标准木箱，内衬铝箔或塑料袋，以装实原则，每箱25～30千克。