焙茶，老茶起死回生

茶放久了，出了问题，靠焙火可以起死回生吗?

写茶的人，用这样的论点，看来茶是有救了;事实上，茶变了质，想要她起死回生，是不可能的。那么，为什么会有这样的想法?那是因为对于烘焙茶一知半解。

茶确实需要靠烘焙，让含水量获得控制，并且藉此增加茶的醇化。

茶叶之物理特质造就茶叶多变性，然佐以烘焙之茶叶，则深烙着茶质深层的变换，烘焙让茶色、香、味起了梦幻又现实的变动，更让茶在烘焙的温柔或跃动中，成为藏茶生金之爱!

烘焙自古就有将茶比喻为君主，烘焙法比喻为臣子的说法，即「茶为君，火为臣」。无论什么样的茶叶，透过适当的烘倍就可以修正口味，为君的茶因焙火这位臣子的辅佐，而呈现不同茶风味特质。

焙火的原理是：去除茶叶的杂质，增加茶叶的甜份。对于茶行若能够掌握焙火技巧，除了可以改善茶质，增加茶的销售效益，并可将茶叶的品质管控在一定的範围内。

焙火固然可以让茶变得更好;但茶放坏了，绝对不可能靠焙火起死回生。