台湾功夫茶的基本理念和泡茶方法

台湾的饮茶习俗源于闽粤，但近二十多年来发展很快，特别是在茶具的更新换代上更是穷工毕智，不断花样翻新，异彩纷呈：在工夫茶茶艺上也不断创新，在继承大陆工夫茶基本理念的基础上衍生出了众多的流派。其中比较出色的有台湾中华茶艺业联谊会第七、第八届会长方捷栋先生创编的"三才泡法".丁得富先生创编的"妙香式泡法",以及陈秀娟小姐创编的"吃茶流小壶泡法"等等。

一、基本理念

"吃茶流"将泡茶视为一种艺术。祟尚茶禅相融，在茶艺精神中结合禅的哲理；"吃茶"取自于赵州从谂掸师有名的"吃茶流"公案。吃字包含了一个人的生活方式及其人生观，以能够全心全意地坐着的那颗心才是真正吃茶的心。而"吃茶流"主要精神在于从序、静、省、净中去追求茶禅一味的理想境界。

"序"是指修习茶艺的态度首重于充分的准备功夫。摆设茶具时要依次放置，泡茶的步骤讲求井然有序，使自己无论做什么，思想都能周详而统一。

"静"是指在泡茶吃茶时寂静无杂音是基本的要求。从控制自己的情绪中可以看出一个茶人的涵养。从举止的宁静，达到心情的宁静，在寂静中展现美感。

"省"是指自我反省亦是修习茶道的要点。茶人应经常反省自己学习的态度是否虔诚；茶的内质是否已发挥到极致，艺茶时内心是否力求完美，是否把茶道的精神落实到了日常生活态度中。

"净"是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。

"吃茶流"要求茶人应在泡茶的过程中融人自身情感，开始时必须有基本程序，从扎实地做好每一个细节，到不被形式所拘泥，达到自由，在熟悉技法中展示优雅，从而形成泡茶者个人独特的风格，在超然技法中表现出自我。

二、基本程序

1.选择茶具

2.温壶，温茶海

3.取茶，赏茶

4.置茶，摇壶

5,闻汤前香

6.温润泡

7.烫杯

8.淋壶，冲第一泡

9.浇壶，干壶

10.投汤