一口辨树龄,做真正的品茶大师!
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,读过茶树栽培学的人都知道,在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下,不同树龄的同品种茶树,茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。【树龄30年以下】树龄30年以下的茶树,氮的代谢比较
读过茶树栽培学的人都知道,在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下,不同树龄的同品种茶树,茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。
【树龄30年以下】
树龄30年以下的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
【树龄30年以上】
树龄30年以上的茶树,碳的代谢明显,生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。
【不同树龄表现出的特性】
台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同:树龄越小,氮代谢越明显;树龄越大,碳代谢越明显。
一般而言,树龄越大,碳代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以,树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。
就品味而言,茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶--首先是树龄带来的甘醇,其次是岁月陈化的甘醇。
【如何辨树龄】
由于茶叶中的还原糖(特别是果糖)含量是区别茶树代谢类型(树龄相关)的重要指标,所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶,投三克,250毫升沸水,冲泡五分钟出汤,冷后品尝,甘甜度好的一般树龄较大。因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加:7~40℃,温度越低,果糖甜度越高,反之,40℃以上,温度越高,果糖甜度越低。
树龄
茶树
代谢
果糖
不同
甘醇
甘甜
温度
茶叶
蛋白
越明
较大
新陈代谢
古树
品种
多糖
岁月
生茶
生成
醇厚
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
莫高普洱生茶375克的价格
荔湾西关潮州工夫茶
普洱熟茶儿茶素含量
湖南华莱健白沙溪茯茶
言茶蒙顶甘露
湖州最古老的铁观音
茶一馆铁观音
普洱茶砖弄开后都是沫沫
金钱草泡茶喝对痛风有没有用
生核桃衣可以泡茶喝吗
2010勐海熟普好吗
摇篮式泡茶
决明子泡茶功效和副作用
大沁白茶需要加盟吗
老人感冒喝什么花茶好
韭菜加菊花茶
云南普洱疾控中心
南靖老茶
红茶简单喝法
吃火锅能喝红茶吗
龙井和黑枸杞可以一起泡水喝吗
茶饼里的标签
黑茶放什么一起泡
植物医生高山白茶礼盒
六堡茶企业认定
做奶茶没有红茶可以用绿茶
泡茶单壶陶瓷小号
御康茶坊 十年老白茶
北方金银花茶怎么
古树红茶又叫什么