想喝到好茶，你得先学会欣赏茶

人类的欣赏能力是天生的，但欣赏能力的强弱则随着科学文化的兴衰而变化。墨子曰："目之于色，有同美焉;口之于味，有同嗜焉。"感觉器官，人皆有之，而思维能力的高低，则决定于人的欣赏力。

欣赏茶时，从现时角度看，应一审议茶名，二看茶形和色泽，三审香气和滋味。

茶名的诞生，或以产地称名，或因其质特异取名，或因历史典故命名，或怀念先人古事题名。中国茶，特别是名茶，其名称是很美的，如能将如诗如词的芳名浏览一遍，细细品味，就会使人陶醉，芳津四溢，妙想联翩。"珍眉绿茶"，会使人联想到古代仕女的弯弯峨眉，正如古诗曰："妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无"的情景。

一个好的茶名，甚至会使人想起一幅幅奇峰突起、怪石嶙峋、烟波浩淼、碧水荡漾、龙腾凤飞、百花吐芳的泼墨丹青，一首首浓墨重彩、字字珠玑、文笔潇洒、落落大方的瑰丽诗章。奇巧而富有魅力的茶名，表现了劳动人民巧夺天工的手艺和茶叶的品质。欣赏茶名能使人们增长知识，博学多才;欣赏茶名还能使人们忆古思今，展望未来，去探索、追求。

茶的形状和色泽的表现，能感染人的视觉细胞，产生丰富的联想。《茶经》曰："饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者"，说明古时茶就有多种形状，现代的茶叶形状更是千姿百态。

就散茶言，有扁形的、针形的、卷曲形的、颗粒形的、圆形的、粉状的、花状形的等等;就紧压茶言，则有柱形的、圆形的、碗状形的、方块形的、长方块形的、竹节形的，等等。

不同形状的茶叶，有相同色泽，也有相异色泽。从茶叶外观上看，有黄色、黑色、绿色、红色，等等。因此，有的叫白茶，有的叫青茶，有的叫黑茶，有的叫绿茶，有的叫红茶，等等。

茶叶冲泡后，形状发生了变化，几乎恢复了茶叶原料的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，加工考究，芽叶成朵，在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿;更有甚者，因其芽头肥壮，芽叶在茶水中几沉几浮，犹如刀枪林立。茶汤的色泽就在芽叶运动中徐徐展色，由浅入深，繁多的茶类形成千颜万色：红色、绿色、黄色同一茶类，因其级别不同，产地不同，采茶季节不一，加工上的微小差异，甚至所用茶具、水质相异，都会影响茶汤色泽。

古人在品汤时，还因品茶方法与现代不同，对茶汤纹脉形成物象，进行"分茶"游戏。古时饮茶中的点茶，必然会使茶汤纹脉振动，形成似图像，似文字的景象，由此运用丰富的想象力，进行"茶戏"活动。古人有诗曰："二者(指注汤入碗和玉爪在碗中的动作)相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻，纷如擘絮行太空，影落寒江能万变"，有声有色地描绘了分茶时的趣意。

品汤味和嗅茶香是欣赏茶的精华。茶汤滋味的好坏，主要取决于茶叶品质的高低，不同品种和品质的茶叶滋味不一样。毛峰、云雾茶，其茶汤滋味鲜醇爽口，浓而不苦，醇而不淡，回味甘甜;碧螺春、毛尖等滋味鲜甜爽口，味清和，回味清口生津;大叶种所制红茶，滋味浓烈，刺激性强;而粗老茶叶则茶汤滋味平淡，甚至带青涩。欣赏茶汤滋味，主要靠舌，所以，要欣赏好茶汤滋味，应充分运用舌感觉器官，尤其是利用舌中最敏感的部位，即舌尖，来享受茶的自然本性。

嗅茶香是欣赏茶的最难一环，没有一点经验和技术是难以得到这种享受的。干嗅，即先嗅干茶。各类茶干香不一，有甜香、焦香、清香等等香型。再热嗅，开汤后，栗子香、果味香、清香等扑鼻而来;而冷嗅时，又会嗅到被芳香物掩盖着的其他气味。用不同方法可以嗅到不同类型的香气。

欣赏花茶，则除茶香外，天然花香如茉莉花香、栀子花香、白兰花香、玳玳花香、珠兰花香、桂花香、玫瑰花香，一阵接一阵。好茶其香自然真实、纯真，而低质茶则烟焦味、青草味，充斥茶香之中，有的还夹杂馊臭味，令人作呕。正确应用鼻子和喉部，能够帮助人们去欣赏、鉴别茶叶的香气。

鲁迅先生说过："有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要享这清福，首先就必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。"会喝茶，不等于会欣赏茶，而会欣赏茶才能喝好茶，方能探知其佳妙之处，从而达到最高的茶艺境界。