普洱熟茶的冲泡品饮艺术

普洱熟茶从加工工艺上秉承了绿茶和红茶的基本工艺，品质上既褪去了绿茶的苦和涩味，也隐去了红茶的刺激性和强度，在顺爽和温润中增加了柔和和无限的回甘，这在泡好普洱熟茶尤其是品质并不优秀的茶叶时极其需要冲泡者修习良好的冲泡与品饮的技艺。

1普洱茶的泡饮准备

1.1择水 泡茶之水"山水上，江水中，井水下"。最好用山泉水或纯净水冲泡普洱茶，因为水质直接影响茶汤的质量。选水一般以轻、清、活、甘、冽为首选，适合泡茶的水总硬度不超过25°，色度不超过15°，浑浊度小于5°。自古以来有许多关于评茶择水的记载，如明朝许次紓在《茶疏》中写道："精茗蕰香，借水而发。无水不可与论茶也。"可见，好水才能冲泡出好茶味，品出好感觉。

1.2备具 水为茶之母，具为茶之父。冲泡普洱熟茶一般选用紫砂壶比较好，既有利于保持和提升冲泡的水温以促进普洱茶香气和滋味的浸出，而且，其胎质的微气孔能够吸附普洱茶中典型的陈香复合物分子，可以使普洱茶的陈韵更加丰富。

1.3调节心情 冲泡普洱茶要调整并维持最平和、最自然的心境，勿使生活和工作中的极度情绪影响冲泡程序，既把握不住投茶量、水温和时间，造成茶汤浓度相去甚远，又严重影响冲泡的流畅性和品茶的悟性。中国茶文化博大精深，普洱茶文化尤其源远流长，品饮普洱茶的文化更是相伴中国传统道德修养的推崇文化而不断发扬，也是品饮在精神享受中提升了对优雅环境和高雅人境的文化氛围相协调统一的至高追求。只有在平和心态下，选择最适宜的器具和品茗环境，茶量适宜，水温和浸泡时间掌握得当，因人而宜，才能获取最优质的普洱茶汤。

2普洱茶的冲泡技艺

2.1把握好投茶量 根据品饮人数及品饮浓淡程度而定。一般投茶量为2～3g，茶水比例（茶叶以质量克计，水以容积毫升计）一般为1：50到1：30。散茶可以多投一些，而紧压茶可以少投一些。

2.2把握好冲泡水温 冲泡普洱熟茶，用100℃左右的沸水为好，高温对于茶性发挥最好，可以将普洱熟茶醇厚陈香的品质完全展现出来，利于品饮。

2.3把握好冲泡时间 对茶品本性的了解最为重要，不能以分秒机械地应用到冲泡茶中。比如，散茶水溶性物质浸出快而宜冲泡短时点，紧压茶在解块散团前浸出慢而宜冲泡时间长点，原料粗老的冲泡时间宜长而原料细嫩的宜短，仓味较重杂味明显的宜短而滋味纯正或渐淡者宜长等；同时，还应结合投茶量和水温做综合调整。

3普洱熟茶的品饮艺术

普洱熟茶的品饮讲究观色、赏形、闻香、品味。

3.1观色 观色是指观察干茶和茶汤的色泽。好的普洱熟茶外形色泽褐红，冲泡后的茶汤色泽红亮，通透无浑浊。存放时间久或熟化程度高的普洱茶红色加深甚至转为暗红，开汤后颜色深红。

3.2赏形 普洱散茶要求身条基本完整，紧压茶在外形上要求表面平滑，厚薄、松紧适度，形状规整。

3.3闻香 普洱茶有特异的陈香，是在特定温湿条件下茶多酚、淀粉、蛋白质及糖类等物质发酵形成的怡人香型，如枣香、荷香、桂圆香和樟香等，与初接触普洱熟茶者口述的尘味和发酵劣变形成的霉味完全不同。品饮中先闻香型，再感受香气的高低程度，品质优异的普洱茶香气持久性也很强，不添加差量和茶叶持续多次冲泡仍然留香明显。

3.4品味 品尝普洱茶汤，普洱茶滋味醇厚平和，香浓而不淡薄。小口啜饮，先感知普洱茶的滋味和香型纯正度，再以舌搅动茶汤平铺舌面，充分感受茶汤的醇厚度，尔后缓缓咽下，细细体味普洱茶的顺滑度，优质的普洱熟茶具有醇厚香浓的"陈韵"和顺滑甘津津的"喉韵"，饮之体感微热，心平气和，回味无穷。

4结语

越陈越香是普洱熟茶的简要品质描述，也是人生的哲理阐释。普洱熟茶历经熟化，褪去苦涩刺激，显露醇厚平和、绵柔滑爽，归于陈香甘津，如同人追求完美要经历艰辛付出一般，既是真实和善而美好的发展趋向，也是生命和生活的本质；既是品茶的高尚境界，也是冲泡与品饮普洱熟茶的艺术。