铁饼不是神话

触摸下关铁饼

所谓"铁饼"，就是用金属模具直接压制成型的饼茶，因为机器压力较大，茶饼压制得非常紧实，坚硬如铁，故而得名。压制铁饼无需将蒸软的毛茶装入布袋，而是直接将干毛茶装入金属甑子，然后上蒸汽蒸软，用金属模具直接压入甑子，紧结后倒出。相比传统的泡饼压制工艺，压制铁饼减少了装布袋、入袋揉压、拆布袋的程序，能够有效缩短压制时间，提高生产效率。因为装茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有许多洞眼，直径5-6毫米，经过重力紧压以后，茶饼的背部会出现一个个突出的小乳钉，而不像一般的七子饼茶有一个背窝，一片357克的铁饼大概会有百来个乳钉，根据模具的不同，数量也有所差别。另外，铁饼没有入布袋揉压，就不会有泡饼的"泥鳅边"，而是边缘平直，线条硬朗。

铁饼工艺诞生的初衷就是为了提高生产效率、解放劳动力，无他。在资源匮乏的计划经济时代，一项工艺改革能够提升生产效率，对于一个茶厂的意义是非常重大的。国营时代的下关茶厂在生产技术革新方面始终都走在前列的，早在上世纪50年代甚至更早，下关茶厂就具备了压制铁饼的技术和设备。

（1961年下关铁饼）

……

提起铁饼，不禁想起前些年茶圈子里的一段公案，是围绕印级茶中的红印铁饼和蓝印铁饼的年份而展开的。邓时海先生在《普洱茶》一书中有收录蓝印铁饼，并在文字介绍中说其生产于50年代。曾任中国土产畜产云南茶叶进出口公司总经理的邹家驹对此表示怀疑，于是在2004年几次进入下关茶厂，走访厂里的老职工，几番调查，尤其是从老领导处获悉，下关茶厂生产铁饼是在70年代以后，由此邹家驹断定，市面上流传的五六十年代的铁饼都属于"造假"。很快一篇由邹家撰写的《铁饼神话》在网络上流传甚广，引来众多网友、茶友的讨论，大家众说纷纭。

……