乳泉石池漫流者上（1）

编者按：对于泡茶人来说，煮水是一个必须的过程，它起码可以起到两个作用：激发茶叶的香气；软化茶汤水质。而选用什么泡茶水，即用什么水来煮茶泡茶，是品茶人比较纠结的事情。因为，市场上有很多种可以用来泡茶的水，而哪一种最适合自己面前的那泡茶，是要亲手试一试的。

在饮茶流行之后，人们对于水的认识、选择也进入了一个新的阶段。唐代的陆羽开了评水的先河，此后评水成为文人的清趣，择水成为茶人最关心的事之一。历代文人、茶人对于宜茶泉水自有一套他们的选择顺序，我们可以循迹看一看。

明代张大复的《梅花草堂笔谈》中提及，"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"说明了水对茶之重要，茶发于水，水乃茶之母。

而在唐代，茶圣陆羽曾经在《茶经》这样论述泡茶水："其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。"又说明专业泡茶水应是钟乳石滴下的泉水汇集石池漫流而出的乳泉水。泡茶水要求水质清、活、轻、甘、冽，这样的水渗透力强，浸出溶解率高，有利于茶叶中有益物质的溶出。

历史上，中国人对于水有着特别的热情。先秦时的哲人们将水与道联系在一起，孔子说："仁者乐山，智者乐水。"老子说："上善若水。"秦汉以后，道士与医生们又将水与长寿、健康联系在一起。在饮茶流行之后，人们对于水的认识、选择也进入了一个新的阶段。唐代的陆羽开了评水的先河，此后评水成为文人的清趣，择水成为茶人最关心的事之一。

从陆羽以后，茶人们对于优质泉水一直是情有独钟的，人们发现了越来越多的宜茶泉水，这在历代的文人笔记中都有记载，但这些资料检索起来很不方便，因此，笔者整理出来列在这里以备读者检索。所列泉水都是在前朝的基础上增添的，只记其最早出名的朝代。

扬子江南零水，也叫中泠泉、中零泉、中濡泉、中泠水、南零水。据《煎茶水记》载，被刘伯刍评为第一泉，被陆羽评为第七泉，在扬子江江心偏南的地方，清代同治以后，由于长江干道北移，此泉与江南岸相连，现位于江苏省镇江金山以西的石弹山下。

无锡惠山寺石泉水，也叫惠泉、慧泉。据《煎茶水记》所载，被刘伯刍与陆羽同评为天下第二泉，是唐代泉水中最无争议的优质泉水，在江苏无锡惠山。自从唐人品题之后，惠泉一直是深受人们喜爱的泉水。之后，天下第一泉的名头经常被人换来换去，但惠泉一直稳坐第二泉的位子。

苏州虎丘寺石泉水。据《煎茶水记》载，被刘伯刍评为第三泉，被陆羽评为第五泉。据《苏州府志》记载，茶圣陆羽晚年，在德宗贞元中（约于贞元九年至十七、八年间）曾长期寓居苏州虎丘。一边继续著书，一边研究茶学、研究水质对饮茶的影响。他发现虎丘山泉甘甜可口，遂即在虎丘山上挖筑一石井，称为"陆羽井"，又称"陆羽泉"。

丹阳县观音寺水。据《煎茶水记》载，被刘伯刍评为第四泉，被陆羽评为第十一泉。南宋时被称为玉乳泉，在江苏丹阳观音寺内。井栏"玉乳泉"三字，为北宋名臣陈尧佐所书。

扬州大明寺水。据《煎茶水记》载，被刘伯刍评为第五泉，被陆羽评为第十二泉。大明寺在扬州城北蜀岗上。宋代，欧阳修曾于此作《大明水记》。此井后来废弃无人知道，明朝时，大明寺僧人沧溟在施工时发现了这口井，嘉靖中叶，巡盐御史徐九皋书"第五泉"三字。

吴淞江水。据《煎茶水记》载，刘伯刍评其为第六，陆羽评为第十六。吴淞江是黄浦江的支流，即今天的苏州河。看它如今的繁华，你敢喝哪一段的水？

淮水。据《煎茶水记》载，刘伯刍将淮水评为第七，陆羽评为第九。但两人所评的可能有些不同，陆羽所说的是唐州柏岩县淮水源，刘伯刍所说可能是淮河中游的水。

庐山康王谷水帘水，也称为三叠泉。据《煎茶水记》载，被陆羽评为第一泉。此说与《茶经》中的观点有出入，受到欧阳修等人的质疑。也有可能陆羽所说的不是直接从山上冲下来的瀑布，而是冲下来后在潭中贮了一段时间的水。

（作者：大梦无人 来源：江南时报 责编：艾文华）

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