泡一壶好茶,水很重要

"水为茶之母"，古代茶圣陆羽早在唐朝就发现了水质与茶质的关系。的确，要想泡一壶好茶，没有好的水，无法做到。

古代人辨水，留下了很多精彩的总结于后世茶人，如："其水，用山水上，江水中，井水下"；再如："山水乳泉漫流者为上"。清代的曹雪芹曾经写过"却喜侍儿知试茗，取将新雪及时烹"，认为雪水沏茶最佳。古人对泡茶之水要求极致让今人叹为观止。

时过境迁，如今的自然环境已然完全不同，现在若是从长江中舀一壶水来直接烧茶，估计是没几个人愿意喝的，更谈不上去品。至于"扬子江心水，蒙顶山上茶"，更是成了传说。那么，现代人沏茶，用什么水好呢，或者怎么用水泡茶最佳？

一、首先要干净的水。

尽量不要直接取暴露在地表上的水，哪怕是山里看起来很清澈的，不能保证有没有受到化工厂或矿厂污染。

二、不要迷信瓶装水。

水贵在活。作为一个茶人，笔者试过北京、上海、深圳、成都、武汉的自来水，个人觉得，武汉的水质还是不错的。如果家里有条件装一个过滤系统，制出来的水其实比瓶装水要好得多。

三、水一定要烧开。

有些朋友知道泡绿茶或者高档红茶时，水温不宜过高，这是对的。但要提醒大家的是，不宜过高并不是将水不烧开，而是先将水烧沸，再凉至需要的温度。如绿茶一般在80-90度上下为好。

四、雨水、雪水不宜泡茶。

红楼梦第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》里，妙玉招待贾母一行，给贾母上的茶是用"旧年蠲的雨水"，招待黛玉、宝钗用的是五年前收的雪水。但是，很遗憾，在今天的自然环境下，酸雨、脏雪频繁，已经不适合泡茶。

总之，今人泡茶，对水没有太多的可选择性，只要抓住"净"、"活"两个要点，用烧开的水，运用正确的冲泡手法，相信也能泡出一壶好茶。

新茶即将上市，约三五好友，带点清明或谷雨茶及水壶，找处绿意盎然的郊外，席地而坐，铺上茶席，听婉转的鸟语，闻幽香的草息，泡一壶新茶，不亦乐乎！

（作者：华骏阳 来源：湖北日报 责编：艾文华）

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