【阮殿蓉说茶】普洱茶的品质

作为我国的传统名茶，普洱茶有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能被一一发现，普洱茶受到了越来越多茶人的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的共同话题。

在方兴未艾的普洱茶热中，有一种"唯时间论"正在流行。一些不良商人混迹于普洱茶界，他们利用普洱茶越阵越香的特性，以次充好随意改变普洱茶生产日期者有之，以内飞和票号等商标偷梁换柱者有之，将新茶做旧伪称陈茶者有之，冒老号欺世盗名者有之……

时间在他们的手中仿佛成了一根魔杖，只要任意贴在一饼普洱茶上，都可使其身价倍增。

其实影响普洱茶品质的因素很多，首先应该是茶菁，作为制作普洱茶的原材料，茶菁的好坏，直接影响到普洱茶的品质。我们知道，普洱茶选用的原料是生长在云南的大叶种茶，这是云南特有的优良茶种，据云南茶科所化验测定：在同一地区同一条件下，茶叶"水浸出物"大叶种比小叶种高3％-5％；"茶多酚"大叶种比小叶种茶高5％-7％；"儿茶素"大叶种比小叶种高30mg-60mg。

在普洱茶的主产西双版纳、思茅、临沧茶区(北纬21度-24度)，一般"水浸出物"为47％-48％，"茶多酚"为33％-38％，"儿茶素"为170mg-190mg，均比其他纬度地区分别高出3％-7％、3％-8％、35mg-40mg。

由此可见，云南大叶种是名副其实的优良品种。可以说，优越的自然条件与优良的茶树品种，为普洱茶的生产提供着最优良的原料，没有这样的原料，普洱茶将会大大逊色。

一个有力的证据是，当年英国人为占领西藏地区的茶叶市场，曾派人盗窃普洱茶种，在大吉岭种植，并秘密仿制佛海（今勐海）紧茶，伪制佛海茶商标，运至可仑坡混售，但是"橘生于淮北为枳"，离开了特定的土壤、气候和自然环境，即使是同为大叶种茶，即使是采用了同样的生产工艺，但生产出的普洱茶品质就有了很大的差别。

在普洱茶史上谱写下辉煌篇章的那些老茶庄，它们之所以留下了令人称奇的普洱茶精品，其中一个重要原因，是因为他们选用的是最为优质的茶菁。以精制高级普洱茶闻名的同兴号茶庄，制作普洱茶的茶菁都采自六大茶山的易武、倚邦等；

而曾被道光皇帝钦赐"瑞贡天朝"的车顺号茶庄，生产出的那些让皇家赞不绝口的普洱茶，原料也是取自六大茶山。因此可以这样说，茶菁的好坏，是关系到普洱茶品质最基本的因素。

关系普洱茶品质的另一个重要因素是生产的工艺、技术与环境。与世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作工序十分繁琐，其间涉及到许多生产环节，而每一个生产环节，又都关系到普洱茶品质的好坏。无论是毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，还是普洱茶的压制、包装与贮运，都有极强的技术因素。其中只要任何一个环节掌握得不好，都会影响普洱茶的品质。因此，对于优质的普洱茶来说，不是谁都可以生产的。

近年来在普洱茶热中，许多厂家和个人都挤进来做普洱茶，可是由于没有过硬的技术作支撑，要生产出优质的普洱茶只能是天方夜谭。更有无良厂商，将从各地收购来的低价散茶，在恶劣的环境和潮湿的作坊中，通过加高温和高湿做起发水普洱茶来，那样的所谓"普洱茶"，即使给你一千年的光阴，也不可能修成正果。

其实，影响普洱茶品质的因素很多，就拿贮藏来说，一饼普洱茶，选用的是优质茶菁，采用的是科学的生产工艺，但如果贮藏不好的话，它的品质同样难以保证。古人说："种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售"，说的是环境对茶叶品质的影响。

对于普洱茶，古人也有"或与他物同器，则杂其气而不堪饮矣"的警句。因此，贮藏普洱茶一般要有专门的贮藏室、温度保持在25度左右、湿度控制在75%左右、室内通风、不能和有异味的物品一起摆放、每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏室等，但这些条件，只有那些有实力的普洱茶生产厂家，才有能力做到。如今普洱茶市场流行的"越陈越香"，只是形成普洱茶品质的一个原因，并且这个越陈越香，只是在一定的时间内的越陈越香。每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期，在这个时间内，普洱茶的品质会与时光一同成长，但当茶叶的品质在时间的帮助下抵达最佳以后，接下来它的品质反而会随时光的流逝而下降。

而且我们说的在一定时间内的越陈越香，是建立在优质茶菁基础上的越陈越香，是依托科学生产手段的越陈越香，是满足合理贮藏环境的越陈越香，没有优质的茶菁、科学的生产工艺和合理的贮藏，即使是时光再久，也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。