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冲泡普洱茶要把握 “透”、“闷”技法

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,"透"和"闷",是普洱茶的冲泡技巧,"透":指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。"闷"是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。把握"透

"透"和"闷",是普洱茶的冲泡技巧,"透":指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。"闷"是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。

把握"透闷"技法,视普洱茶嫩度状况而定。一般说来,嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。幼嫩的茶叶容易闷熟,过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。粗老原料的茶叶,质地厚实硬脆,"粗老味"重,以高温和闷透结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。

详解:

幼嫩的芽叶容易"闷熟",过"闷"会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应"多透少闷",以"透"为主;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,"粗老味"重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。"高温"闷泡,逼出"粗老气","透"则释放"粗老味",勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。"嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透"原则,不仅仅指普洱茶冲泡技法的"透"与"闷",也是选择茶具时应注意的,茶具的"透气性"强弱、"散热性"好坏对"茶味"的影响很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。

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