普洱茶加工制作标准流程
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,普洱茶(熟茶)散茶加工普洱茶(熟茶)散茶即现代加工工艺的普洱茶,其现代加工工艺也称人工快速后发酵,源自20世纪70年代中期。加工工艺:晒青茶后发酵-干燥-精制-包装。 (一)晒青茶后发酵。晒青茶后发酵
普洱茶(熟茶)散茶加工
普洱茶(熟茶)散茶即现代加工工艺的普洱茶,其现代加工工艺也称人工快速后发酵,源自20世纪70年代中期。
加工工艺:晒青茶后发酵-干燥-精制-包装。
(一)晒青茶后发酵。晒青茶后发酵,目前主要采用人工快速后发酵。人工快速后发酵的过程,是通过人工控制渥堆晒青茶的温度和湿度,促进酶促反应微生物及湿热作用,使其内含物质发生一系列转化,在较短时间内形成普洱茶独有品质特征的过程。
(二)干燥。完成发酵的茶叶经摊凉自然干燥至含水量≤12%。
(三)精制。对发酵干燥好的茶叶进行筛制和拼配。
1、筛制。对发酵干燥好的茶叶进行筛分、风选、拣剔,达到普洱茶(熟茶)散茶分级的要求。
2、拼配。根据以生产的普洱茶(熟茶)的品质要求进行合理拼配,以达到普洱茶(熟茶)品质、风味的最佳组合。
(四)包装。用包装物将普洱茶(熟茶)散茶进行包装,成为成品茶。
普洱茶(熟茶)紧压茶加工
普洱茶(熟茶)紧压茶外形色泽红褐,形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
加工工艺:普洱茶(熟茶)散茶-蒸压成型-干燥-包装
(一)蒸压成型。将普洱茶(熟茶)经过蒸压定型,压制成不同规格的砖、饼、沱、柱、块等不同形状的紧压茶。
蒸压器具应保持清洁,布袋定期清洁杀菌。
蒸压前应测定每批预制茶的含水量并计算测定称茶量。
蒸压成型一般用机械压制定型,也可人工压制定型。
(二)干燥。将蒸压成型的普洱茶(熟茶)进行干燥,干燥温度≤60℃,至含水量≤12.5%。
(三)包装。用包装物将干燥冷凉后的普洱茶(熟茶)紧压茶进行包装,成为成品茶。 (摘自《 地理标志产品 普洱茶》 2008年12月1日实施)
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散茶
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紧压茶
青茶
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品质
茶叶
定型
不同
包装物
形状
成品
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