油溶性茶多酚—茶多酚脂肪酸酯的研制

将含量约87％的普通茶多酚同丙酸酐、棕榈酸酰氯、油酸酰氯溶于乙酸乙酯中，在碱性催化剂催化下进行非水相酯化反应，得到的产品经油溶性、抗氧化性等指标比较知以茶多酚棕榈酸酯效果较佳。经过单因素及正交试验，确定了最佳合成条件为：茶多酚，棕榈酸酰氯，催化剂N为1：3．0：2．5(摩尔比)，茶多酚，乙酸乙酯为1：40(W／V)，反应温度40℃，时间8h。在此条件下得到的茶多酚棕榈酸酯产品的产率为85．24％，Rancimat的诱导时间290min，抗氧化保护系数为1．89，产品为淡黄色，200×10^-6添加量时不改变油脂的澄清透明度，浊度与折光指数均与空白对照基本一致。用ESI质谱分析，初步判断产品中含有几种儿茶素的一酯、二酯和少量未反应的儿茶素及棕榈酸。

完成机构：江南大学食品学院，江苏无锡214036