且将新火试新茶·试新「宋人词事」



文章选自王芳芳的《修要花开到永远》，此书以宋词为媒，讲述了宋代才子佳人们在大时代里的命运，以及他们徘徊不尽，怅望永寄的心事。《且将新火试新茶》全篇六千余字，经作者授权，我们分为"试新"、"清欢"、"佳人"、"浮生"四个部分来推送给大家。

夫茶之为用，等于米盐，不可一日以无。

--王安石《义茶法》

一杯为品，两杯是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮骡。《红楼梦》里，贵族家的公子小姐们说道品茶，有十分的讲究。妙玉请宝钗黛玉来品体己茶，用的茶具部是世问罕见的珍玩古物。

黛玉因吃不出泡茶的水是积年梅花上雪水．被妙玉好一阵奚落。连黛玉这样品味高超又牙尖嘴利的人，都暗里落了下风，一时无话，拉着宝钗走开去了。只剩下最知情识趣的宝玉仍在和妙玉缠夹。极写妙玉身为落魄的王侯家小姐，虽然出了家，寄居在贾府篱下，仍是派头撑足，那种清高自持背后的女孩儿家心事，初读觉得可厌，再读就感觉到一点可以理解的凄惶。

俗话说三代出不了一个贵族。格调与做派，只在细节上看得分明，最是学不来。书中写道妙玉是自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。这是明清时代的茶俗，除了用水与茶具讲究，与今天人们的饮茶方式区别已经不大了。如果妙玉再早生个几百年，这一回"品茶"戏码，不知道更有多繁琐，妙玉一个人是忙不过来了。

宋代人饮茶，喜欢的是饼状的"团茶"，不是今人所习惯的散茶。团茶的制作，要经过采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。

采茶的人五更天便得上山去，太阳出来就收工。未受过日照的芽叶才肥嫩滋润，以指尖轻轻摘下，不可使一点受损。

采得的茶芽必须细细拣取。如针细的小蕊称为"水芽"，是芽中精品。次之是形如小鹰爪者的"小芽"，再次之中芽，而所谓紫芽、白合、乌带者，多被弃去不用。

拣芽之后，茶芽用清水再三洗涤，去掉灰尘。等蒸笼的水滚沸．放到甑中去蒸．过热则色黄味淡．不熟则色青易沉带有青草气，非常考验茶师的技艺。

蒸熟的茶芽叫作"茶黄"，茶黄淋水数次使冷却。先放到小榨床上榨去水分，再放到大榨床上榨去油膏。榨膏前要把茶芽用布包裹，再用竹皮捆绑，才放到榨床上，半夜时取出搓揉，再放回榨床，彻夜反复，定要让茶叶干透。

更费人工的是研茶，就是把茶叶放在瓦盆里用木杵研磨，一杯一杯地加水，每杯水都要等水干茶熟后才可研之，研磨越多次茶质越细，加水的杯数越多，茶的质量也就越高。这个工作得找腕力强劲的人做。不过宋代已经开发了水力碾磨技术，生产效率大幅度提高了，茶叶的质量也变得更好。

研过的茶，手感细滑，然后放到各种形制的模子中定型，模具做得极其精美，有方形、国形、花形、大龙、小龙……"团荼"的形态也就基本上出来了。

最后-步是"过黄"。把团茶用烈火烘焙，再用滚烫的沸水淖，反复三次后，用温火烟焙一次，焙好又过汤出色，随即放在密闭的房中，以扇快速掮动，使茶色光润。最后在荼饼的面上涂一层"珍青油"，到此大功告成，可以包装上市，或上贡了。

如此精工细作的茶，不知耗费多少人力和心力。宋代人又普遍爱好饮茶，简直跟米、盐一样日不可缺。整个社会的制茶叶也就兴旺得要命，尤其到了春天，新茶上来，各茶区要争奇斗巧地给皇宫上贡，又要争抢民间市场，整个社会上上下下都在茶香中闹动起来了--要试今年的新茶啦！

望江南．超然台作

苏轼

春未老，风细柳斜斜。

试上超然台上望，半壕春水一城花，烟 雨暗千家。

寒食后，酒醒却咨嗟。

休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

苏轼曾在一首咏茶诗中写道："惊雷未破蕾，采采不盈掬。旋洗玉泉蒸，芳罄岂停宿。须臾布轻缕，火候谨盈缩。"说的便是团茶制作的采、洗、蒸等过程。这位是最享受生活的老手，又有天然一颗活泼的好奇心，自己在家里开药方，酿酒，做墨，制茶这件事，但凡工续简单些，也就自己干了。虽不能至，心向往之，每年的试新茶是必不可错过的。

此时苏轼正在山东密州当太守，因为不满王安石的新法，自请出外为官，心情是不太舒畅的。但东坡最擅长自我开解，春日里，跑到城外的"超然台"上望风景，举目四顾，烟雨中千家万户，半壕春水，一城的花开。此情此景，虽不是心中牵挂着的"故国"，却也是自己治理着的一方水土。

抑郁难伸的平生之志，暂时可以忘怀。酒醒后，叹息几声，开始自我劝慰了。"休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。"思乡的情绪且先放下，寒食禁火的三天过后。灶间都要点起"新火"，且来试一试今年的"新茶"，有诗有洒相伴，好好珍惜享受这眼前的年华。

风流而超然，人生境界到此全出。

文/王芳芳，女，七十年代生人，安徽籍。著有《万物皆有伤心处》《簪花的少年郎--宋词里的爱情与年华》《转角遇见李清照》等。

图/周畅 茶业复兴读者

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