茶叶粉对川式香肠抗脂肪氧化及调香作用初探
发表于：2025-01-23 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月23日，川式香肠是传统中式香肠里的特色产品，深受消费者喜爱，但由于产品的脂肪含量较高，不利于贮藏，货架期往往较短，而且口味和营养比较单一。笔者以AV值(酸价)和POV值(过氧化值)为评定指标，考察了绿茶、红茶
川式香肠是传统中式香肠里的特色产品，深受消费者喜爱，但由于产品的脂肪含量较高，不利于贮藏，货架期往往较短，而且口味和营养比较单一。笔者以AV值(酸价)和POV值(过氧化值)为评定指标，考察了绿茶、红茶、花茶对川式香肠抗脂肪氧化的能力，并用正交分析得出了茶叶粉添加的最佳配比，同时考察了料茶叶粉作为调香料使用的效果。
完成机构：西南农业大学食品科学学院，重庆400716
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