茶香楼

饼干抗氧化剂的优选及保存期模型的建立

发表于:2025-01-11 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月11日,实验以油脂含量较高的酥性饼干为研究对象,以过氧化值及酸价为主要指标,对BHA、BHT、TBHQ、异Vc钠及茶多酚和迷迭香六种抗氧化剂的抗氧化效果进行了研究,并对优选出的抗氧化剂建立饼干保存期预测模型。
实验以油脂含量较高的酥性饼干为研究对象,以过氧化值及酸价为主要指标,对BHA、BHT、TBHQ、异Vc钠及茶多酚和迷迭香六种抗氧化剂的抗氧化效果进行了研究,并对优选出的抗氧化剂建立饼干保存期预测模型。实验结果表明,TBHQ的抗氧化效果优于其它5种,建立的饼干保存期模型为:θ=-1.95C+141。

完成机构:天津科技大学,300222

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