茶•精 │ 一年四季的茶有何不同

一年四季，春夏秋冬，茶树生长的季节不同，气候条件各异，茶叶品质也有明显差别。

春季温度逐渐上升，气候温暖，日照适度，水湿条件好。鲜叶肉厚，叶质柔软，芽毫肥壮；蛋白质、氨基酸、果胶质含量高，多酚类少，并含有乙烯醛、戊烯醇等清香物质，且鲜叶可塑性高，粘合力大，利于做形。故春茶一般香气诱人，滋味醇厚、鲜爽，尤以早期春茶更佳。做成红茶，乌亮油润，叶底红匀；做成绿茶，色泽绿润，叶底绿匀，汤色绿亮。用春茶做成条形茶，条索紧结，有锋苗，老嫩均匀，身骨重实，嫩梗略扁，梗端卷曲，叶脉平滑而不突起。所以，大多数名茶都是用春茶制成。

夏茶生长季节温度高，光照强，茶树生长快，纤维素含量高，易老化。叶肉薄而叶质粗硬，叶脉突出芽头小，新梢上下吐形大小与叶质老嫩差别明显。内含较多的多酚类、花青素和儿茶素，蛋白质、氨基酸、果胶质含量少，可塑性差，粘合力低，做形困难。一般夏茶香气较差，用以制作红茶，汤色尚红亮，滋味尚浓厚；但做成绿茶则香淡味苦，色泽青绿带暗。在外形上，干茶条索松紧不一，朴片较多，身骨轻飘，梗基圆形，木质化，形状差。

秋季天高气爽，日照较强，雨水较少，茶树蒸腾作用强，往往导致体内水分失调。对夹叶增多，正常芽少，叶薄质硬，鲜叶易老化。制成干茶形似夏茶，红茶汤色尚可，绿茶则青绿不匀，汤色浅暗。若秋季雨水调匀，秋茶的品质介于春、夏茶之间。

冬季，到了这个时候，忙活了一年的茶树怎么也该歇歇了，为了来年而休养生息（冬季，茶树地上部停止生长 ,而地下部根系活动很强）。

一年四季茶不同，但有茶喝心情就都一样好。冬天来了，茶精希望这个冬天不极端，城里也少点雾霾，来年，我们一起开心喝好茶。

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叶慧美 弘益微茶师

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