乌龙茶不同温度冷做青工艺试验及机理探讨
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以
对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以22-23℃为宜,温度过低内含物转化极为缓慢,做青历时长,内含物消耗过多,而使滋味鲜醇但淡薄且不耐泡,香气清细且带青气,对品质不利.
完成机构:[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]安溪县农业与茶果局,福建安溪362000
福建
乌龙
乌龙茶
温度
缓慢
安溪
变化
淡薄
干燥
不利
低温
农业
品质
园艺
大学
学院
新工艺
机构
条件
滋味
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