红茶在超微-酶解反应器中的萃取特性研究
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,本文通过研究红茶在超微-酶解反应器(超微粉碎与酶解反应耦合)中作用所得茶汤的品质变化情况,探讨超微一酶解反应器在红茶萃取方面的优越性,并寻求一条生产茶汤的新途径。结果表明:经过超微-酶解反应器后的茶汤
本文通过研究红茶在超微-酶解反应器(超微粉碎与酶解反应耦合)中作用所得茶汤的品质变化情况,探讨超微一酶解反应器在红茶萃取方面的优越性,并寻求一条生产茶汤的新途径。结果表明:经过超微-酶解反应器后的茶汤的可溶性固形物含量和茶多酚含量,随着剪切温度、剪切频率、剪切时间、加酶量的增大呈增大的趋势;较过胶体磨后的茶汤,二者含量分别提高了6.7%~12.6%和1.5%~8.0%;较直接热水萃取,二者含量分别提高了16.O%~20.1%和6.2%~24.4%。红茶加酶后在反应器中反应较不加酶所得茶汤茶多酚含量显著提高23.3%~35.6%。
完成机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
反应
含量
茶汤
反应器
超微
红茶
剪切
所得
茶多酚
研究
显著
优越
优越性
作用
农业
可溶性
品质
固形物
大学
学院
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