绿茶汤色分析

采用色差分析和感官审评的方法对10种绿茶汤色进行分析,结果显示,品茶师间对绿茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小.色差分析绿茶汤色各组间明亮度（L^＊）、茶汤绿度（a^＊）和茶汤黄度（b^＊）均具有较好的一致性,亦存在差异;但绿茶汤色各组间色差衍生指标a＊/b＊具有高度一致性.统计分析显示：品茶师茶汤评分与茶汤明亮度（L^＊）和茶汤黄度（b^＊）相关性较小,与茶汤绿度（a^＊）相关性较大;而与色差衍生指标a＊/b＊达极显著相关.应用逐步回归对色差的衍生指标色相（a^＊/b^＊）进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达极显著,其决定系数均可达80%以上.应用二次多项式逐步回归对色差亮度（L^＊值）和色差的衍生指标色相（a^＊/b^＊）进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达显著以上,其决定系数均可达95%以上.文中还对绿茶汤色的表述进行了讨论.

完成机构：[1]安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,合肥230036 [2]安徽农业大学茶业系,合肥230036