西湖龙井茶主要呈味物质浸出浓度与速率的研究
发表于：2024-12-24 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日，利用正交试验设计,研究了冲泡水温与冲泡时间、冲泡水温与冲泡次数对西湖龙井茶冲泡效果的影响.对茶汤中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物的含量进行测定,结果显示,一次冲泡时,茶汤中各种成分的浸出浓度与冲泡
利用正交试验设计,研究了冲泡水温与冲泡时间、冲泡水温与冲泡次数对西湖龙井茶冲泡效果的影响.对茶汤中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物的含量进行测定,结果显示,一次冲泡时,茶汤中各种成分的浸出浓度与冲泡时间呈正相关,各种成分的相对浸出速率为咖啡碱〉氨基酸〉水浸出物〉茶多酚.分次冲泡时,酚氨比随冲泡次数的增加而大幅增加.各种成分浸出浓度据温度的不同在第1泡或第2泡出现最高值,第3泡之后开始急剧下降.
完成机构：浙江大学茶学系,杭州310029
成分
浓度
咖啡
咖啡碱
时间
次数
氨基
氨基酸
水温
茶汤
茶多酚
速率
龙井茶
西湖
龙井
研究
最高
含量
大学
学系
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