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茶叶深加工（六）——茶多糖（三）

发表于：2025-01-23 作者：茶香楼

编辑最后更新 2025年01月23日，活性多糖的化学结构是其生物活性的基础。多糖的结构分类沿用了对蛋白质和核酸的分析方法，包括一级、二级、三级和四级结构。多糖的一级结构包括糖基的组成、糖基排列顺序、相邻糖基的连接方式、糖链有无分支、分支位

活性多糖的化学结构是其生物活性的基础。多糖的结构分类沿用了对蛋白质和核酸的分析方法，包括一级、二级、三级和四级结构。多糖的一级结构包括糖基的组成、糖基排列顺序、相邻糖基的连接方式、糖链有无分支、分支位置及长短等。多糖的构效关系即是指多糖一级结构和高级结构与其生物活性和关系，是当前糖化学和糖生物学共同关注的焦点问题。由于多糖的结构过于复杂，目前对于茶多糖的结构研究还处在研究其一级结构中糖的组成阶段。

完成机构：安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部、农业部重点实验室,合肥230036

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