不同工艺处理对决明茶饮风味及黄酮含量的影响

为了筛选出决明茶的最佳炮制工艺，为决明茶的科学炮制提供参考。通过利用恒温电热鼓风干燥箱处理决明子，探讨不同温度和时间的工艺处理对决明子茶饮风味及水浸黄酮含量的影响。经170℃处理75、90min的决明子，冲泡前香味较浓。未粉碎冲泡，3min即呈现棕色和深棕色，口感香，10min后品尝口感更香。经160℃处理75、90、105min和170℃处理60、75、90min的样品，粉碎后冲泡立即呈现浓咖啡色,且香气浓郁。经160℃处理105min、170℃处理75、105min和180℃处理75min的决明子,未粉碎冲泡时，黄酮含量分别为1．1088、1．1381、1、0126、1．5440mg/g。经160℃处理60、75、90min和170℃处理90、105min和180℃处理150min的决明子，粉碎冲泡时,黄酮含量分别为1．7951、2．0295、1．9877、1．5440、1.5985、1．7366mg／g。使用未粉碎的决明子时，170℃处理75min的工艺为最佳，使用粉碎决明时，160℃处理75、90min的工艺为最佳。

完成机构：郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450018