杜仲绿茶杀青技术研究

[目的]为杜仲茶的开发提供参考依据。[方法]比较了炒青、蒸青、烫青和微波杀青4种杀青技术对杜仲绿茶品质的影响。[结果]感官审评结果表明。微波杀青杜仲绿茶的综合得分最高（90.0），在干茶色泽、香气、滋味、汤色和叶底等方面明显优于采用其他杀青方式的杜仲绿茶；色差分析结果显示，微波杀青杜仲绿茶干茶和荼汤的亮度（L＊）值最高，而炒青杜仲绿茶最低；4种杀青技术的干茶色相角（Ha＊b＊）的大小顺序是：微波杀青〉炒青〉蒸青〉烫青；而茶汤色相角的大小顺序是：微波杀青〉烫青〉蒸青〉炒青。理化分析结果表明，除叶绿素b外，不同杀青技术对杜仲绿茶的绿原酸、黄酮等主要品质化学成分影响均达极显著水平。[结论]微波杀青效果较好。炒青和蒸青次之，烫青效果较差。

完成机构：华中农业大学园艺林学学院,湖北武汉430070