牛肉杞子茶

牛肉杞子茶里没有放什么茶叶，并不是真的"茶水"，而是饮用前先把汤渣滤去，像品茶一样喝汤，所以才称其牛肉杞子茶。牛肉富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，其中的蛋白质含人体所必需的氨基酸，营养价值很高，而枸杞含胡萝卜素、维生素、磷、钙等，历来是补肾、滋阴、养肝、明目的佳品。二者合而为汤，有强身健体，延缓衰老之效。

　　2－3人份

　　做法：

　　1.牛肉洗净抹干水，剁碎，加水一碗，放入冰箱，浸泡两小时；

　　2.枸杞子洗净；

　　3.将枸杞子和两碗水放入宽口瓦煲，煮开后转小火煲10分钟，把牛肉和浸泡牛肉的水一起倒入煲内，加入姜片大火煮沸，再转小火煲至出味，约十几分钟；

　　4.饮用前将渣隔去，再次煮开，下盐调味。　　

　　功效：

　　安中益气，养血补血，补脾开胃，壮腰脚。

　　●靓汤心水

　　这样煮出来的牛肉渣，口感很柴，所以一般都弃之不吃，只喝汤。

　　文:小西

　　●美食科学堂

　　牛肉

　　牛肉杞子茶有点像老广州会做的"浸瘦肉水"。浸瘦肉水被认为非常养身补血，牛肉茶功效其实也类似，是病后初愈、调理身体的佳品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，除了能提高机体抗病能力、滋养脾胃、强健筋骨外，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。对于幼儿来说，适当吃牛肉还能补锌补血。锌不但有益于宝宝神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，还有助于保持宝宝皮肤、骨骼和毛发的健康。所以，妈妈们不妨做点牛肉粥、碎菜牛肉给宝宝。

　　广东家庭烹制牛肉多是炒或焖。很多人觉得家里炒的牛肉就是没有酒家的嫩，其实里面是有秘诀的。首先是切，牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切；其次是腌，用料上先是用白糖，牛肉喜甜厌咸，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化，还要加点水，以免牛肉脱水变硬，然后才根据个人口味放盐和其他调料；最后是炒，一定要把油烧热，将肉片分散放入锅里，不要叠在一起，把火关小，先不翻动，等将熟时，再把火开大点翻炒至熟透。有了这三个秘诀，在家也可享受鲜嫩牛肉了。

　　如果是在超市买的靓肥牛，最简单和最好吃的当然是白灼了，点些盐和胡椒粉，最是原汁原味。而在所有肉类中，牛肉应该是最干净的，因此在西餐中，有全生的牛肉料理，也有点餐时问你要几成熟的牛扒。

牛肉：150克

枸杞子：1汤匙

姜：1片

水：3碗