杀青对绿茶色泽品质的影响
发表于:2024-11-10 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日,对杀青工艺进行单因素试验分析,从叶绿素含量及比值结合其在制品和成品茶的感观审评等方面出发,分析了杀青工艺对绿茶色泽的影响。结果表明:蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式,将鲜叶进行适当摊放,可改善绿茶色泽
对杀青工艺进行单因素试验分析,从叶绿素含量及比值结合其在制品和成品茶的感观审评等方面出发,分析了杀青工艺对绿茶色泽的影响。结果表明:蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式,将鲜叶进行适当摊放,可改善绿茶色泽,滚筒杀青机适当低温长杀有利于干茶色泽。
完成机构:[1]重庆市茶叶研究所,重庆402160 [2]广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510312
色泽
绿茶
适当
工艺
广东
重庆
分析
影响
低温
叶绿素
含量
因素
在制品
学院
工程
工程系
感观
技术
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