品茶心得：茶韵品自好茶境

十来年转变中的易武干仓生饼。

茶人罗力生在泡茶

人物档案

姓名：罗力生

职业：茶人、书法家

血型：B

星座：金牛

爱好：文艺、球类运动、收藏

西湖龙井资讯平台6月8日讯：茶，带给人宁静淡远的滋养。啜一口好茶，让温润茶汤、浓郁茶香洗涤忧虑烦恼，在茶中品尝静穆、淡然的人生之味……

岩茶：醇厚霸烈，名茶中的上品

"酒壮英雄胆，茶助文人思"。茶境悠远静谧，与书法讲求的雅淡高远不谋而合，品一杯幽香沁人的茶是许多文人墨客的创作源泉。深圳罗湖普洱茶研究会顾问、深圳博物馆书法家罗力生，正是因为书法与茶结下了缘。■年前，罗力生还没来到深圳之前未近茶，却灵性十足，书法小有名气，碑帖兼修的他来深后先后为多个茶馆、茶庄写过匾牌，因此结识了许多资深茶客，从此开始了20多年的识茶路。

罗力生最早开始识茶、喝茶的时候，铁观音是当时较为流行的茶品种。随后岩茶和普洱逐渐成为了罗力生的心头好。"武夷岩茶早在宋代列为皇家贡茶而名冠天下。武夷山拥有独特优越的生态环境，它属丹霞地貌，层岩叠嶂，悬崖绝壁之下，巨谷深坑，日照时间不长，加上岩层厚，土壤以岩砾沙质土为主，含有丰富的矿物质，为岩茶优异品质的形成提供了良好条件。再而是它独特的焙制工序，具有焙火岩香之特点，甚为难得。"罗力生介绍，在高温慢烤中有利于激发茶叶的内质，而在持续的"炖火"当中，岩茶能够发挥至较佳状态，成茶至香、清、甘、活，而且偶带乳香，即为上品。

罗力生平日偏爱武夷岩茶中的大红袍、铁罗汉及肉桂，这几款都为武夷岩茶的当家品种。"大红袍的岩韵悠长，呈现乳甘香气，浓醇生津、清而甘活，久冲而不脱原茶真味。铁罗汉则成名较早，主要产于竹窠岩，此茶同样浓醇、甘活，外观上有叶长、秀敛的特点，茶汤偏薄。"

再有一岩中珍品就是肉桂。肉桂属清花果香型，夹带着类似桂皮香气的辛锐持久，品啜后齿颊留香，冲泡多次后还留存芳香。"品尝岩茶，尤其肉桂，茶汤的香气自口吸入，经喉腔再由鼻腭呼出，若能得法品饮，肉桂的花韵及浮香更能彰显，品味更为真切。"

总而言之，上好的岩茶都具有焙火岩香且带乳香之妙，突出于其他茶种。其香气胜似兰花而又深沉、辛锐持久、滋味浓醇，回甘生津，如古人评曰"锐则浓长，清则幽远"……

普洱：新、老、生、熟各显其美

品罢岩茶，罗力生又沏上了一壶普洱老茶，一股朽木之香氤氲空气中，有种穿越之感。"7542"是这款普洱老茶的名字，原来茶叶也有自己独特的"身份证编号"。罗力生解释，"75"意味着是1975年左右的配方；"4"则表示茶的等级，等级一般分为1至9个等级，特级为最高等级，茶叶品质最高；"2"则是勐海茶厂的代号。

醇和、内敛、清灵和变化气质是普洱茶的高妙之处。普洱茶越陈越香，这是普洱与其他茶的不同之处。普洱的滋味及条索（叶状）是判定茶叶品质的重要标准，"汤清、气足、味醇是品赏好茶的核心。"

普洱中，罗力生喜欢带有陈韵的老生茶、十年左右转变中的干仓茶（新茶），以及有一定年份的老熟茶。在他眼中，三种茶各有各的美妙，喝带有陈韵的老生茶时，一定要学会分辨朽木或沉木香韵与霉味的区别。霉味无论浓淡都明显让人感到湿仓的脏湿霉气，异味很强，让人产生来历不明的想象。而陈韵则是一种纯净、平和之感，在或朽或旧的气息中散发出沉木之香。陈茶经过足够时间转化后已达到陈香的品饮效果，品啜时滋味美好，带有层次感，让人领略茶性的醇厚绵柔。

而转变中的干仓茶（新茶）在得法的冲泡下，气足汤清、层次感强、喉韵甘润，虽是新茶，但其清透、生津是陈茶所不可替代的。老熟茶则较为平淡、不刺激、不生津，但好处是让人养气养胃、神闲气定。

"三种不同的茶，各有其美，互相不可代替。人们的口味本就带有阶段性和偏向性，不是一成不变的。品饮者带着不同标准和感受享用自己喜欢的茶就行了，无需有太大的分辨心，因辨真假而忽略好坏，没有一个闲适、喜悦的好心情来喝茶，最终是会影响品茗的乐趣。"罗力生笑着说。

三四人同饮境界最好

20多年的茶生活，早已让罗力生练就了平和、自然的心境。早年喝茶时，罗力生常参与到"斗茶"的行列，如今他说，"斗茶"已成为了过去式，现在品茶，品的更多是境界和精神。"20年前喝茶偏向'较劲'，20年后品茶比较随缘，不再那么执着于能不能喝到好茶了。"

在这样一个出产各样好茶的国度，罗力生很难统计自己品过多少茶，虽有偏好，但对这之外的茶也没有丝毫抗拒，碧螺春、龙井常饮，包括来自斯里兰卡的红茶也饮。罗力生说，常态来讲并不是那么容易喝到好茶，所以近几年，罗力生都是用一颗平常心，来喝平常茶。"茶，能让人把握真性，也让人领略包容……"

罗力生讲求茶境，在好的茶境之下更能品味茶韵。"明代张伯渊在《茶录》关于饮茶的章节说：'饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。'一个人喝的时候容易达到沉静的境界，一静便能通万物。两人对饮，就打破了一人独啜的孤寂，是闲适的情趣。三四个人同饮谈笑风生，趣味就来了。但是五六个人同饮就偏多了，七八个人就变成了轮着喝水了。"

罗力生说，自己停留在"二客"的阶段比较多，但认为三四个人同饮则是最好的。"品茗相邀，要选择意趣相近，气质、学识和爱好相通的人。有好茶，还要有好的茶侣，倘若有古琴相伴，或与箫和，则更能营造上佳茶境，悠然自得。"

小链接：关于斗茶

罗力生早年喝茶时，常参与到品茶爱好者的"斗茶"行列。"斗茶是品茶的一种方式，早在古代就出现了。斗茶从唐代开始，称为'茗战'，至北宋开始盛行。宋徽宗好茶，撰有《大观茶论》，他在宫廷内发起斗茶，还配上乐舞，颇有情趣。到了明代，一些文人雅士之间也流行起斗茶，成为了他们的生活方式之一。"据了解，古时的斗茶主要评判"点茶"技艺，以杯面的汤花、色泽和水痕出现的时间早晚为评判标准。优胜的茶会作为贡茶上供天子饮用，较次的茶也按成绩决定等级。

据罗力生介绍，斗茶方式多样，人数不限，少则三五茶友携茶临阵，多则好几茶桌来比试，来斗茶的通常是圈内的茶友。而参加斗茶的人，都会各自拿出珍藏的名茶，在等量、等温和相同的浸泡时间下冲泡，冲泡后大家一起轮流品茶，品试茶之好坏以分出优劣为目的。

"包括茶的汤色、清香程度、细腻度和滋味等，都是决优劣的标准。"罗力生说，近年来，茶客斗岩茶、普洱的较多，铁观音、单枞、龙井、碧螺春也不在少数。