颗粒茶新工艺技术研究Ⅰ.影响颗粒的主要因素
发表于：2024-12-24 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日，以春季末茶和夏秋季茶鲜叶为原料加工的颗粒茶色泽深绿油润，滋味醇和爽口，清香明显，汤色黄绿明亮。末茶的比例和锤切原料的含水量，是影响颗粒茶成粒率和颗粒紧结度的主要因素。随着末茶比例或含水量地增加，颗粒茶
以春季末茶和夏秋季茶鲜叶为原料加工的颗粒茶色泽深绿油润，滋味醇和爽口，清香明显，汤色黄绿明亮。末茶的比例和锤切原料的含水量，是影响颗粒茶成粒率和颗粒紧结度的主要因素。随着末茶比例或含水量地增加，颗粒茶成粒率及颗粒紧结度均呈单峰曲线变化。试验研究结果表明：茶鲜叶：末茶为8：2、锤切原料含水量为71%时，其颗粒的成粒率和紧结度最高，感官品质最好，加工时间较短。
完成机构：重庆市茶叶研究所，重庆永川402160
颗粒
原料
含水量
研究
比例
重庆
加工
因素
影响
明亮
明显
最高
爽口
醇和
品质
感官
时间
曲线
最好
机构
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