颗粒茶新工艺技术研究Ⅰ.影响颗粒的主要因素
发表于:2025-01-25 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月25日,以春季末茶和夏秋季茶鲜叶为原料加工的颗粒茶色泽深绿油润,滋味醇和爽口,清香明显,汤色黄绿明亮。末茶的比例和锤切原料的含水量,是影响颗粒茶成粒率和颗粒紧结度的主要因素。随着末茶比例或含水量地增加,颗粒茶
以春季末茶和夏秋季茶鲜叶为原料加工的颗粒茶色泽深绿油润,滋味醇和爽口,清香明显,汤色黄绿明亮。末茶的比例和锤切原料的含水量,是影响颗粒茶成粒率和颗粒紧结度的主要因素。随着末茶比例或含水量地增加,颗粒茶成粒率及颗粒紧结度均呈单峰曲线变化。试验研究结果表明:茶鲜叶:末茶为8:2、锤切原料含水量为71%时,其颗粒的成粒率和紧结度最高,感官品质最好,加工时间较短。
完成机构:重庆市茶叶研究所,重庆永川402160
颗粒
原料
含水量
研究
比例
重庆
加工
因素
影响
明亮
明显
最高
爽口
醇和
品质
感官
时间
曲线
最好
机构
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