乌龙茶做青过程脂质过氧化作用及其对茶叶品质的影响
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,以肉桂品种鲜叶为原料,研究了做青强度对做青叶脂质过氧化作用和茶叶品质的影响。结果表明,摇青可以加速做青叶水分散夫和可溶性蛋白质降解;摇青和自然萎凋均能促进MDA累积。在做青前期适当晒青和轻摇青可以提高
以肉桂品种鲜叶为原料,研究了做青强度对做青叶脂质过氧化作用和茶叶品质的影响。结果表明,摇青可以加速做青叶水分散夫和可溶性蛋白质降解;摇青和自然萎凋均能促进MDA累积。在做青前期适当晒青和轻摇青可以提高SOD活力;重摇青降低SOD活力,进而O^2.-产生速率加快,脂质过氧化加速,从而促进具有青草味的化合物散夫,乌龙茶特征香气提高。
完成机构:[1]浙江大学茶学系,浙江杭州310029 [2]福建农林大学生命科学学院,福建福州350002
过氧化
大学
活力
散夫
浙江
福建
青叶
乌龙
乌龙茶
作用
品质
茶叶
影响
适当
前期
化合物
原料
可溶性
品种
学系
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