茶香楼

奶茶的配方优选及稳定性研究

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,本文探讨了以云南滇红红茶与脱脂奶粉,奶油为原料,制作罐装奶茶饮料新工艺。试验得出:90℃,10分钟为茶汁最佳革取条件。茶汁30%,脱脂奶粉4%,奶油0.6%,糖10%时风味最佳。乳化剂E0.05%,单
本文探讨了以云南滇红红茶与脱脂奶粉,奶油为原料,制作罐装奶茶饮料新工艺。试验得出:90℃,10分钟为茶汁最佳革取条件。茶汁30%,脱脂奶粉4%,奶油0.6%,糖10%时风味最佳。乳化剂E0.05%,单甘酯0.07%,卡拉胶0.02%,黄原胶0.1%时可获得较好稳定性。

完成机构:上海东方海外食品有限公司,上海201108

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